缺鐵性貧血會影響身體健康，因此很多人在炒菜時會特地選用鐵鍋，希望通過這種方式來補鐵，但是用科學(xué)的角度來解釋并不靠譜，鐵鍋炒菜能補鐵嗎？下面帶來螞蟻莊園4月1日答案介紹。

鐵鍋炒菜能補鐵的說法靠譜嗎？

正確答案：不靠譜

解析：人體需要的鐵是二價鐵，而蔬菜和鐵鍋中含有的是三價鐵，雖然三價鐵可以被還原成二價鐵，但那是一個相當(dāng)漫長和費勁的過程，能被吸收的也是少之又少。所以鐵鍋炒菜能補鐵這句話是不科學(xué)的。

補鐵最好方式是吃紅肉

鐵鍋炒菜可以生成二價鐵比較少，但其實我們?nèi)粘Ｉ钪杏幸环N食物直接就是含有二價鐵的——紅肉。吃它屬于最簡單、最快捷、最有效的補鐵方法。紅肉是營養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，我們常見的豬、牛、羊肉都屬于紅肉。

若是用鐵鍋炒菜補鐵的話，我們可以通過多吃富含維生素C的食物諸如獼猴桃、柑橘、橙子等來促進鐵的吸收，因為維生素C是一個強還原劑，能使食物中的鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槟芪盏膩嗚F。既然有了直接攝取鐵元素的紅肉，為什么還使用這些彎彎繞的方法來耗費體力呢?

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的確，鐵的紅銹會與食物中的酸發(fā)生作用，使鐵在食物中的含量大幅度上升，不過，只要把紅銹刷去，哪怕刷不干凈留下一點痕跡，用他炒菜并不會帶來嚴(yán)重的后果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。

除了換鐵鍋炒菜，還有人為了補鐵吃很多紅棗、菠菜，這些做法有效嗎?

紅棗補鐵靠譜嗎?

首先，就鐵的吸收率而言，紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在，屬于非血紅素鐵的范疇。所以，在吸收利用這一環(huán)節(jié)，紅棗“鐵”打了個敗仗。

其次，鮮棗有“維生素C丸”的稱號，是因為其中豐富的果酸和維生素C恰好能起到促進鐵還原吸收的作用。但是，紅棗在曬干過程中幾乎將其中的維生素C損失殆盡，鐵的吸收率也大大降低。

菠菜含鐵量高，是補鐵圣品?

其實，菠菜中雖然含鐵，但不易被人體吸收利用。人體對食入鐵的吸收及利用，不取決于食物中鐵之含量，而是取決于鐵的存在形式。只有能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。雖然菠菜中含有大量的鐵，但菠菜中還含有一種叫草酸的物質(zhì)，很容易與鐵作用形成沉淀，使鐵不能在腸道中溶解被人體所利用，因此吃菠菜不僅不補鐵，而且還會影響人體對鐵的吸收利用。

以上就是全部內(nèi)容。