火鍋龍頭企業(yè)海底撈將在2021年底之前關(guān)停300家門(mén)店的消息令外界嘩然。這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于海底撈2019年全年新開(kāi)門(mén)店數(shù)，也相當(dāng)于門(mén)店總數(shù)的約20%。

海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟接受了《財(cái)經(jīng)》記者的專(zhuān)訪。她表示，此次宣布關(guān)停的300家門(mén)店，有不少是2020年和2021年新開(kāi)的店。這表明海底撈對(duì)疫情后的恢復(fù)速度出現(xiàn)了誤判。

“2020年3月疫情趨于平穩(wěn)，到了四五月份重新開(kāi)業(yè)時(shí)，恢復(fù)得比較快，加上當(dāng)時(shí)店鋪好找、（房租等）優(yōu)惠條件多，我們認(rèn)為可能是個(gè)機(jī)會(huì)，想抓住這個(gè)機(jī)遇。沒(méi)有想到疫情會(huì)反復(fù)，會(huì)延續(xù)這么久。”

除了海底撈，另一火鍋行業(yè)上市公司呷哺呷哺也于2021年8月宣布了關(guān)閉200家虧損門(mén)店的決定?；疱伣母?jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，消費(fèi)者的口味變化多端，疫情反復(fù)疊加原材料價(jià)格上漲，更讓餐飲業(yè)者舉步維艱，行業(yè)的春天遙遙無(wú)期。

在收縮門(mén)店的同時(shí)，海底撈還宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，進(jìn)行一系列內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整。 “我們的愿景是要活下去。”楊利娟說(shuō)：“今天看起來(lái)特別大的困難，也許五年以后就不覺(jué)得它是個(gè)困難。”

楊利娟表示，反反復(fù)復(fù)的疫情引發(fā)一些連鎖反應(yīng)，比如商場(chǎng)過(guò)剩等，部分門(mén)店的選址也存在失誤。這些連鎖反應(yīng)傳導(dǎo)到海底撈門(mén)店的運(yùn)營(yíng)存在滯后性。“后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)新簽的商鋪不及預(yù)期，一開(kāi)始想觀察兩三個(gè)月，提升管理，等它回溫，但是持續(xù)到現(xiàn)在還是存在很多困難。”楊利娟表示，基于這些門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況和自身存在的各類(lèi)問(wèn)題，公司對(duì)這些門(mén)店作出了關(guān)停的決定。

11月5日晚間，海底撈發(fā)布公告稱(chēng)，集團(tuán)已決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門(mén)店（其中部份門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年）。

截至11月5日收盤(pán)，海底撈股價(jià)報(bào)21.1港元，總市值1151億港元。

2018年9月26日，餐飲“航母”海底撈在港交所掛牌，發(fā)行價(jià)為17.8港元/股，盤(pán)中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。至2021年2月，海底撈股價(jià)達(dá)到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。

但隨后，海底撈股價(jià)一路走跌，近期甚至呈現(xiàn)加速下跌態(tài)勢(shì)。截至目前，海底撈股價(jià)年內(nèi)已跌幅達(dá)75%，市值蒸發(fā)3500億港元。