疫情之下餐飲業(yè)遭遇不小沖擊，五星級(jí)酒店也開始“花式自救”。

5月19日，記者在武漢市一家五星級(jí)酒店外看到，該酒店在路邊擺起了早點(diǎn)攤，多位酒店經(jīng)理和大廚熱情招待顧客。

記者注意到，早餐品種多達(dá)十余種，有熱干面、牛肉粉、燒麥、豆皮、小米粥、包子等。

五星級(jí)酒店擺出早點(diǎn)攤

五一過(guò)后，洪山賓館側(cè)門外，擺起了早點(diǎn)攤和卡座。酒店推出早餐服務(wù)，多位經(jīng)理和大廚熱情招待顧客。

早餐品種多達(dá)19種，熱干面、牛肉粉、燒麥、豆皮、小米粥、包子等。熱干面6塊錢一碗，牛肉粉14塊一碗，與市面上的小吃店價(jià)格基本持平。

作為武漢的老牌星級(jí)酒店，營(yíng)業(yè)62年以來(lái)，這也是該酒店首次推出戶外早餐服務(wù)。洪山賓館電子商務(wù)部經(jīng)理張雅文介紹，雖然酒店推出的戶外早餐價(jià)格親民，但是食材、食品安全和服務(wù)水準(zhǔn)比普通早點(diǎn)鋪更有優(yōu)勢(shì)。“自開業(yè)以來(lái)，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間從7時(shí)至9時(shí)30分，每天大約有100多單。”

受疫情影響，酒店轉(zhuǎn)換思路，整合資源。除早餐服務(wù)外，該酒店還推出了下午茶的服務(wù)，市民可以平價(jià)享受到五星級(jí)大廚烹制的鹵味。辣鹵牛骨頭、熱鹵蹄花等葷菜38元一斤，鹵藕15元一斤，價(jià)格十分親民。張雅文介紹，下午茶每日營(yíng)收在3000元左右。

張雅文說(shuō)，疫情之前，酒店的主要收入是會(huì)議服務(wù)。疫情之下，這部分收入失去了來(lái)源。對(duì)于五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，賣早餐和下午茶的收入其實(shí)是杯水車薪，但是讓員工動(dòng)起來(lái)，讓酒店保持經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，能很好的提振士氣。

張雅文介紹，該酒店還向非住店客人推出了洗衣、工作餐等服務(wù)。之后還會(huì)推出燒烤、小龍蝦等宵夜服務(wù)。

高端酒店門口賣燒烤

同樣做出改變的還有武漢漢口泛海喜來(lái)登大酒店。昨日傍晚，夜幕還未降臨，酒店員工就開始忙碌起來(lái)。門口擺放了32張餐椅，每張餐桌間隔2米左右。

燒烤架前，酒店大廚身著工作服，戴著口罩和手套。食客們絡(luò)繹不絕，陸續(xù)趕來(lái)點(diǎn)餐用餐。到了晚上7點(diǎn)用餐高峰，還有部分食客在排隊(duì)等位。

該酒店餐飲部副總監(jiān)王曉匯介紹，4月8日復(fù)工以來(lái)，酒店就開始在門口開起大排檔賣燒烤，價(jià)格與市場(chǎng)持平，韭菜6元一份，茄子8元一個(gè)。

平價(jià)就能享受五星級(jí)大廚烹飪的美食，這吸引了不少食客慕名前往。王曉匯坦言，受疫情影響，酒店?duì)I業(yè)額下降了不少，此舉也是為了自救。

“大排檔的營(yíng)業(yè)額一天1萬(wàn)多塊錢，跟疫情之前的營(yíng)業(yè)額還是沒(méi)法比。但是這種復(fù)蘇的跡象，可以讓員工和消費(fèi)者看到希望。”王曉匯介紹，5月15日，酒店在7樓花園餐廳開放了戶外自助餐。第一天營(yíng)業(yè)就吸引了40多位顧客。這些群策群力的自救方式，讓團(tuán)隊(duì)的信心越來(lái)越強(qiáng)，員工的干勁也越來(lái)越大。

“菜品價(jià)格比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道也不錯(cuò)，更重要的是食品安全比燒烤攤更有保障。”正在酒店門口用餐的王女士說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)五星級(jí)酒店開了燒烤大排檔比較好奇，就和家人前來(lái)用餐。疫情之下，看到餐飲行業(yè)不斷創(chuàng)新、尋求出路，真的忍不住給他們點(diǎn)個(gè)贊。

主動(dòng)出擊方能尋得新的商機(jī)

“看到這么多餐飲同行在想各種辦法自救，我感到很欣慰。”武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武漢市小藍(lán)鯨酒店董事長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)，武漢的餐飲企業(yè)不能守株待兔，要主動(dòng)出擊，只有主動(dòng)出擊才能成功。

劉國(guó)梁認(rèn)為，五星級(jí)酒店賣早餐賣燒烤算的不是經(jīng)濟(jì)賬，而是品牌賬。五星級(jí)酒店賣早餐和燒烤可能并不能賺錢。這是一種“餌料”，向社會(huì)宣布企業(yè)已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，歡迎消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，從而喚回武漢的“煙火氣”。

記者了解到，武漢小藍(lán)鯨酒店也在不斷尋找出路，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、團(tuán)膳、外賣、堂食多種經(jīng)營(yíng)模式并行。甚至也像洪山賓館一樣，在戶外銷售起了平價(jià)鹵味。