新華社成都2月18日電（記者盧宥伊）潔白細(xì)糯的大米，沉浸在溫潤(rùn)可口的湯汁里，攪動(dòng)筷子，便洋溢出微醺的酒香！這就是醪糟，一碗老少皆宜的中國(guó)傳統(tǒng)美食，滿足著中國(guó)人舌尖上的味蕾。鮮為人知的是，這一碗碗香甜醉人的醪糟，許多來(lái)自一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小鎮(zhèn)——四川省達(dá)州市大竹縣月華鎮(zhèn)。

從肩挑擔(dān)扛到家庭作坊，從手工流水線到大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)，從一碗醪糟到一條產(chǎn)業(yè)鏈，如今的月華鎮(zhèn)，“釀”出的醪糟早已走出小鎮(zhèn)，走向了世界。

不完全的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球每10瓶醪糟中，就有4瓶來(lái)自大竹。加拿大、英國(guó)、美國(guó)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，都飄溢著中國(guó)味兒的醪糟香味。從醪糟延伸出的米酒、飲料、糯米粉等10余種產(chǎn)品，更是在當(dāng)?shù)匦纬闪四戤a(chǎn)值70億元的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。

一副扁擔(dān)扛起“老手藝”

大竹縣月華鎮(zhèn)，地處秦巴山區(qū)。月華鎮(zhèn)東柳橋旁的甘泉水，四季不斷，灌溉出的糯米品質(zhì)上乘，是當(dāng)?shù)蒯勗祯苍愕?ldquo;活水源頭”。據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載，月華鎮(zhèn)出產(chǎn)的“東柳醪糟”，始于漢朝，盛于清朝，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟。”

醪糟的傳統(tǒng)手工藝并不復(fù)雜：糯米浸泡過(guò)夜，洗凈蒸熟，用酒曲拌勻后放入缸里；輕輕壓平，中間做個(gè)小坑，再用棉布包好，等待醇香的味道散溢出來(lái)，基本就算釀造成功了。

靠著天然的甘泉水，憑著祖宗的老手藝，一代又一代勤勞的月華鎮(zhèn)人依靠一副扁擔(dān)，挑著自家釀造的醪糟走街串巷、養(yǎng)家糊口。各式各樣的醪糟桶具、簡(jiǎn)陋拮據(jù)的攤位、此起彼伏的吆喝叫賣(mài)聲，讓月華鎮(zhèn)的街頭巷尾一年四季都熱熱鬧鬧，充滿著濃濃的煙火味兒。

小打小鬧，終歸好景不長(zhǎng)。醪糟雖然香濃爽口、香氣四溢，但散亂的家庭作坊式生產(chǎn)，讓這個(gè)小買(mǎi)賣(mài)始終難以做大，更別提走出小鎮(zhèn)了。

一碗醪糟走向世界

改革開(kāi)放的春風(fēng)，給月華小鎮(zhèn)的醪糟產(chǎn)業(yè)“吹”來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。

20世紀(jì)80年代，當(dāng)?shù)厍嗄晏葡槿A做了一個(gè)大膽的決定——重振祖輩傳下來(lái)的醪糟釀造手藝。很快，他帶著幾個(gè)鄉(xiāng)親承包了瀕臨倒閉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)月華飲料廠，扭虧為盈后，利用飲料廠的基礎(chǔ)設(shè)備和勞動(dòng)力，成立了四川東柳醪糟有限責(zé)任公司。

“小時(shí)候，池塘邊，繁星伴著蛙聲，我就帶著弟弟妹妹在院壩里，看著父母釀造醪糟，耳濡目染間，對(duì)這門(mén)手藝有了深厚的感情。”如今已是公司負(fù)責(zé)人的唐祥華說(shuō)，不管多么現(xiàn)代化，老祖宗的傳統(tǒng)不能丟，公司在制曲、發(fā)酵環(huán)節(jié)還保留了原窩發(fā)酵的傳統(tǒng)技藝，保證了醪糟的原汁原味。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，月華人不斷探索，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合，醪糟生產(chǎn)開(kāi)始從手工釀造向機(jī)械化生產(chǎn)過(guò)渡。

1995年，月華鎮(zhèn)第一條自動(dòng)化醪糟生產(chǎn)線建立，傳統(tǒng)的手工作坊被大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)取代，“東柳醪糟”品牌逐步嶄露頭角。

2011年，月華鎮(zhèn)醪糟生產(chǎn)線又一次升級(jí)，瓶裝醪糟問(wèn)世。同時(shí)，通過(guò)高溫殺菌和真空包裝技術(shù)，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)單瓶發(fā)酵原窩原汁醪糟生產(chǎn)工藝，使醪糟保質(zhì)期從原來(lái)的15天左右延長(zhǎng)到1年，從而叩開(kāi)了“東柳醪糟”走向世界的大門(mén)。

如今，大竹的“一碗醪糟”已延伸到米酒、飲料、糯米粉等10余種產(chǎn)品，涉及100多種規(guī)格。這些產(chǎn)品不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)暢銷，更遠(yuǎn)銷歐美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

一瓶副食激活一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈

“一粒糯稻醪糟香”。要做好醪糟，好水、好米、好曲，缺一不可。

在醪糟產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)氐呐吹痉N植得以規(guī)模化發(fā)展。大竹縣通過(guò)“龍頭企業(yè)+基地+村集體+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，使越來(lái)越多的農(nóng)戶加入糯稻種植。

曾經(jīng)的撂荒地變成“搶手田”，不斷增加的糯稻種植，既滿足了企業(yè)生產(chǎn)的原材料需求，又保障了農(nóng)民收入。如今，大竹縣有31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植糯稻，糯稻田已有20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量10萬(wàn)噸。

風(fēng)吹稻浪，糯米飄香。賞萬(wàn)畝糯稻，品特色醪糟宴，古韻月華、和美鄉(xiāng)村的畫(huà)卷，正被越來(lái)越多的游客看見(jiàn)、點(diǎn)贊、傳播……

醪糟產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，還推動(dòng)了當(dāng)?shù)厥称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)鏈的延伸。今天的大竹縣，已培育出8家規(guī)模以上生產(chǎn)加工企業(yè)，帶動(dòng)200多家新型經(jīng)營(yíng)主體深度參與，形成了從糯稻種植、初加工到深加工的完整體系。

在今天的月華鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，醪糟釀造、糯米粉加工、速凍湯圓生產(chǎn)等企業(yè)鱗次櫛比，不僅僅是醪糟，越來(lái)越多樣的“月華出產(chǎn)”走上中國(guó)餐桌，走進(jìn)世界廚房。

一碗碗香甜可口的醪糟，不僅激活了一片片油畫(huà)般的糯稻田，還帶火了當(dāng)?shù)氐奈穆卯a(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。在月華鎮(zhèn)的醪糟歷史文化博物館，風(fēng)車、石磨、礱磨、米篩等古老的醪糟生產(chǎn)農(nóng)具整齊陳列；醪糟體驗(yàn)工坊內(nèi)，游客可親身體驗(yàn)古法醪糟制作流程，感受醪糟傳統(tǒng)飲食文化的魅力。

從一碗好醪糟到一個(gè)大市場(chǎng)，從一瓶副食產(chǎn)品到一個(gè)致富主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，月華人實(shí)實(shí)在在蹚出了一條不平凡的發(fā)展之路，也給國(guó)人、給世界帶來(lái)了醉人的甜蜜……