乳業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)。在實現(xiàn)全面小康社會的新時代，中國乳業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展，如何更好地滿足國民健康營養(yǎng)需求？11月18日，由中國食品科學技術(shù)學會主辦的2022年中國乳業(yè)科技與高質(zhì)量發(fā)展研討會，一天時間內(nèi)連續(xù)舉辦了兩場論壇，即生命早期營養(yǎng)與健康暨第四屆母乳研究高峰論壇和乳品工藝技術(shù)創(chuàng)新論壇。與會院士、專家、學者和產(chǎn)業(yè)代表紛紛進言獻策，給出科技界的答案。

中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷在研討會上強調(diào)：“中國乳業(yè)新的發(fā)展階段已經(jīng)到來，其重要特征就是依靠科技的核心競爭力來提升發(fā)展質(zhì)量，滿足市場多元化的需求。”

中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷

持相似看法的，還有中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長孫寶國。他認為，憑借著科技突破與創(chuàng)新，乳制品行業(yè)已逐漸步入由規(guī)模效益轉(zhuǎn)向價值競爭的新階段。孫寶國院士指出，乳制品行業(yè)的科技創(chuàng)新，關鍵要填補技術(shù)轉(zhuǎn)化空白，解決“卡脖子”難題。乳制品工業(yè)是體現(xiàn)供應鏈全球化的典型產(chǎn)業(yè)，關鍵生產(chǎn)技術(shù)及原料供應仍然存在不穩(wěn)定風險，乳制品行業(yè)應在實現(xiàn)價值競爭的同時，加大多學科技術(shù)交叉，加快技術(shù)轉(zhuǎn)化落地，實現(xiàn)關鍵技術(shù)自主可控，降低行業(yè)發(fā)展風險。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長孫寶國

為突破乳業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，凝聚學術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的優(yōu)勢創(chuàng)新力量，推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，今年1月，科技部批準建設國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心。國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心將圍繞奶牛繁育與養(yǎng)殖、營養(yǎng)與健康、乳品工藝技術(shù)與裝備、乳品安全與品質(zhì)等研究領域，充分征集行業(yè)企業(yè)需求和專家建議，組織成員單位開展科技攻關，解決行業(yè)發(fā)展瓶頸。國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心以內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府為責任主體、內(nèi)蒙古乳業(yè)技術(shù)研究院有限責任公司為建設主體，行業(yè)產(chǎn)學研骨干力量共同參與。目前國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心各項工作正在有序推進。參與中心建設的成員單位已有51家，形成了技術(shù)領域布局和創(chuàng)新鏈條較為完整的產(chǎn)學研融合團隊，構(gòu)建起了空間分布合理、具有國際影響力和競爭力、適應國內(nèi)國際雙循環(huán)的國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新網(wǎng)絡化發(fā)展格局。

國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總部建設效果圖

國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心已匯聚了90多位行業(yè)專家，鏈接了育種、畜牧、營養(yǎng)、工藝、食品安全、標準法規(guī)等領域科研團隊500余人。未來三年將集聚150位行業(yè)專家、超過1500人的科研團隊。中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政為國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心的咨詢委員會主任。在任發(fā)政院士的領導下，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心營養(yǎng)與健康中心非常重視生命早期營養(yǎng)研究及對于嬰兒配方乳品行業(yè)的支持。任發(fā)政院士在研討會上明確指出：營養(yǎng)是基石，明確嬰幼兒時期的營養(yǎng)需求特征，并為其提供營養(yǎng)健康的食品，對促進嬰幼兒健康具有重要意義。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政

在生命早期營養(yǎng)與健康暨第四屆母乳研究高峰論壇上，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心營養(yǎng)與健康中心專家委員會委員、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授郭慧媛作為“母乳科學與嬰配食品制造技術(shù)研究六大熱點方向”的主要執(zhí)筆專家，對該學術(shù)成果進行了詳細的介紹，她表示，生命早期一千天是影響一生健康的關鍵窗口期，也是生命早期營養(yǎng)探索的金鑰匙。母乳是生命早期營養(yǎng)的重要保障。深度探索母乳科學，對嬰幼兒健康成長具有非常重要的意義。項目組檢索了2000年到2022年的3萬多篇文獻，總結(jié)出六大研究熱點：

一、系統(tǒng)掌握母嬰營養(yǎng)需求，明確特殊群體營養(yǎng)特征

二、深度探索母乳組成模式，完善母乳成分圖譜

三、開展真實世界研究，闡釋母乳成分的協(xié)同健康作用

四、建立乳基料的全分離技術(shù)，實現(xiàn)功能基料的自主創(chuàng)制

五、加強新基料檢測方法研發(fā)，發(fā)展功效精準評價體系

六、創(chuàng)新加工工藝，實現(xiàn)高活性保留

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授郭慧媛

母乳與嬰配食品制造技術(shù)研究對促進母嬰健康具有特殊意義，也是實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略的重要舉措。對母乳與嬰配食品制造領域科學前沿的深入分析，以及對行業(yè)發(fā)展的精準洞察，將推動生命早期營養(yǎng)研究的縱深發(fā)展，助力我國嬰配食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

乳制品的創(chuàng)新，不只在母嬰領域。近年來，伴隨著消費升級以及國人對奶酪更深的消費認知，奶酪市場步入發(fā)展快車道。據(jù)Euromonitor咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，奶酪市場的零售規(guī)模達123億元，而在這個龐大的市場中，80%為再制奶酪。也正因此，針對再制奶酪的科技創(chuàng)新格外值得關注。在乳品工藝技術(shù)創(chuàng)新論壇上，湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副院長羅潔分享了與國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心合作的關于再制奶酪的最新研究成果，提及奶酪富含蛋白質(zhì)、生物活性肽等營養(yǎng)物質(zhì)，對再制奶酪應用特性的提升深度研究，剖析調(diào)控再制奶酪應用特性的作用機制以及冷藏期劣變機制。

此次論壇上，從生命早期營養(yǎng)與健康到乳品工藝技術(shù)創(chuàng)新，不僅對國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心的最新研究成果進行了報告，出席此次論壇的不少專家已被邀請參與和指導國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心的建設和運營工作。

其中，出席此次論壇的任發(fā)政院士擔任營養(yǎng)與健康研究中心專家委員會主任，張玉梅教授、郭慧媛教授擔任營養(yǎng)與健康研究中心專家委員會委員，孫寶國院士擔任乳品工藝技術(shù)與裝備研究中心專家委員會主任，張少輝教授、李春教授擔任乳品工藝技術(shù)與裝備研究中心專家委員會委員，充分彰顯乳業(yè)國創(chuàng)集聚創(chuàng)新力量以及“不求所有，但求所用”的用人原則。