新華社北京1月18日電 題：冬奧會(huì)食品確保滿足運(yùn)動(dòng)員的“特殊要求”

新華社記者馬向菲 姬燁

北京冬奧會(huì)即將喜迎八方來客，遠(yuǎn)道而來的運(yùn)動(dòng)員們很快會(huì)體驗(yàn)到東道主的熱情好客。中國(guó)人將“民以食為天”奉為至理，各方將共同努力，確保讓運(yùn)動(dòng)員們吃得健康、吃得安心。

冬奧會(huì)三級(jí)餐飲保障體系提供安心飲食

為確保運(yùn)動(dòng)員的食品安全，北京冬奧組委建立了三級(jí)餐飲保障體系，從種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)、烹飪制作、餐飲服務(wù)到垃圾回收等環(huán)節(jié)全流程嚴(yán)格管理。

北京冬奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部部長(zhǎng)于德斌介紹，北京冬奧會(huì)高度重視食品供應(yīng)安全，成立了運(yùn)行保障指揮部服務(wù)保障組，綜合協(xié)調(diào)賽時(shí)餐飲等服務(wù)保障工作，監(jiān)控場(chǎng)館賽時(shí)統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，依托北京冬奧會(huì)食品供應(yīng)安全工作協(xié)調(diào)小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)冬奧食品供應(yīng)安全保障跨部門、跨境與跨地區(qū)的重大事項(xiàng)，確保賽時(shí)餐飲供應(yīng)充足、食品安全。

他說，北京冬奧組委還制定實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品、水果干果和生產(chǎn)加工產(chǎn)品3大類，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜、果品等17項(xiàng)餐飲原材料供應(yīng)基地規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，保證食品絕對(duì)安全。

此外，新技術(shù)也被用來保障北京冬奧會(huì)食品安全。通過開展微生物檢驗(yàn)、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品制備管理等，高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、高效率開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，監(jiān)測(cè)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

運(yùn)動(dòng)員食品“特殊要求”備受重視

對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，吃得健康、安心比普通人多一層含義，他們的食物既要營(yíng)養(yǎng)豐富，還要杜絕發(fā)生興奮劑問題，食品標(biāo)準(zhǔn)高于通用要求。

北京冬奧組委新聞發(fā)言人近日接受新華社專訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，北京冬奧組委高度重視食品安全問題，所采用的肉類食品均符合食品安全要求。中國(guó)食品安全部門對(duì)肉類食品的監(jiān)管始于養(yǎng)殖源頭，建立了覆蓋動(dòng)物生長(zhǎng)全過程的信息記錄和可追溯制度。特別是對(duì)食品動(dòng)物的飼料、用藥、防疫，按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行嚴(yán)格管理，從而保證運(yùn)動(dòng)員就餐的絕對(duì)安全。但鑒于國(guó)際體育賽事對(duì)運(yùn)動(dòng)員的特殊檢測(cè)要求，冬奧組委仍建議運(yùn)動(dòng)員注意自身的飲食、用藥等行為。

在近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)冬奧會(huì)和“兩節(jié)”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的工作會(huì)上，副部長(zhǎng)馬有祥指出：“直供冬奧的農(nóng)產(chǎn)品不僅要100%達(dá)到食品安全的通用要求，還要符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求。”

世界反興奮劑機(jī)構(gòu)副主席、北京冬奧組委運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)主席楊揚(yáng)表示，北京冬奧組委與世界反興奮劑機(jī)構(gòu)、中國(guó)反興奮劑中心等有關(guān)機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期保持密切溝通。“請(qǐng)運(yùn)動(dòng)員們放心，在冬奧會(huì)期間所有提供的食物是絕對(duì)安全的，也符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求，請(qǐng)大家專心訓(xùn)練備戰(zhàn)。”

食源性興奮劑陽性需運(yùn)動(dòng)員格外防范

據(jù)了解，食源性興奮劑陽性在運(yùn)動(dòng)員興奮劑檢查陽性中時(shí)有發(fā)生，需要運(yùn)動(dòng)員們格外小心防范。造成陽性結(jié)果有時(shí)是因?yàn)槭褂昧顺煞植幻鞯乃幤?、營(yíng)養(yǎng)品；有時(shí)是因?yàn)閿z入受污染的食物，之前還發(fā)生過馬匹吃了受污染的草料而造成藥檢陽性的情況；有時(shí)甚至一些日常食品對(duì)普通人是安全的，其本身所含有的某些物質(zhì)卻可能造成運(yùn)動(dòng)員藥檢陽性。

由于在世界范圍內(nèi)食品污染造成的藥檢陽性較為常見，世界反興奮劑機(jī)構(gòu)曾在指導(dǎo)性文件中提示，運(yùn)動(dòng)員在世界各地參賽時(shí)，在食用來源不明的動(dòng)物食品時(shí)應(yīng)格外小心，以防造成藥檢陽性。俗稱“瘦肉精”的克倫特羅、萊克多巴胺等經(jīng)常是動(dòng)物性食品里造成運(yùn)動(dòng)員藥檢陽性的違禁物質(zhì)。

據(jù)悉，世界反興奮劑機(jī)構(gòu)在其2021年的指導(dǎo)性文件里特別指出，如果克倫特羅、萊克多巴胺等四種違禁物質(zhì)的陽性結(jié)果顯示濃度低于5納克/毫升，他們將進(jìn)行調(diào)查。如果調(diào)查證明為食品污染，運(yùn)動(dòng)員不會(huì)受到處罰。克倫特羅、萊克多巴胺在世界反興奮劑機(jī)構(gòu)的禁藥清單中屬于S1類蛋白同化制劑，在國(guó)內(nèi)為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。