陳超 攝/中新社

在網(wǎng)絡(luò)上談起關(guān)于吃的話題，火熱程度莫過于前不久剛剛發(fā)布的“吃貨大省排行榜”了。

中國飯店協(xié)會近日在北京發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報告》，通過行業(yè)數(shù)據(jù)分析展示餐飲業(yè)發(fā)展情況。由于報告對各省餐飲收入進行了排名，也被網(wǎng)友稱為“吃貨大省排行榜”。

報告數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。山東、廣東、江蘇、河北四省年餐飲收入均突破3000億元。其中山東以3995億元登頂餐飲收入排行榜，而傳統(tǒng)“吃貨大省”廣東則以3884.6億元屈居第二。從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長、營業(yè)面積變動等指標來看，較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段。

報告一出便引來網(wǎng)友熱議。微博上，有評論說：“山東人請客吃飯，一桌人輪著請，一周就這樣吃過去了” “餐飲里不含酒水的話，廣東穩(wěn)穩(wěn)第一”……截至目前，新浪微博關(guān)于“四省份餐飲年收入超3000億元”的話題總閱讀已突破1.1億人次。

據(jù)介紹，報告以國內(nèi)25個省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，涉及餐館幾萬家，總餐位數(shù)上百萬，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。

報告從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營指標對比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面，對餐飲業(yè)檔2018全年運行情況進行了全面的分析和解剖，涉及正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑以及日料等餐飲業(yè)態(tài)，全面反映了當前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點。

值得一提的是，火鍋、喜宴、老字號等一些細分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。統(tǒng)計顯示，2018年火鍋市場總收入達8757億元，較2014年漲幅超52%，預(yù)計2019年火鍋營收達到9600億元。同時，在當前餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展的新時期，一批企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)的喜宴產(chǎn)品和服務(wù)在激烈的市場競爭中蓬勃發(fā)展，受到市場熱捧。

而從具體的排名來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體，正餐企業(yè)前50位營業(yè)額合計超過1100億元。從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長、營業(yè)面積變動等指標來看，較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段。

“報告所調(diào)研企業(yè)的營業(yè)額平均增長率為12.6%，超過全國餐飲營業(yè)收入增長率，這表明中大型企業(yè)仍然充滿活力，領(lǐng)跑行業(yè)增長。”中國飯店協(xié)會秘書長助理張翔表示。

此外，報告還表明，2019年住宿餐飲邁入高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵期，行業(yè)規(guī)模將持續(xù)擴大，行業(yè)管理趨向精細化發(fā)展；鄉(xiāng)村振興、休閑旅游將持續(xù)推動行業(yè)數(shù)量的增長；中端酒店將成為未來主要增長點；消費細分市場是住宿業(yè)提檔升級的新機會；“互聯(lián)網(wǎng)+”將推動企業(yè)盈利模式的顛覆性變化；體驗經(jīng)濟將成為企業(yè)競爭的最重要手段；綠色飯店迎來最好發(fā)展機遇。

民以食為天，作為改革開放中最早受益的行業(yè)之一，我國餐飲業(yè)一直保持著快速的發(fā)展態(tài)勢，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速不斷被刷新，已經(jīng)成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場，餐飲方面的消費也成為我國國內(nèi)市場消費的重要推手。而隨著經(jīng)濟的發(fā)展尤其是百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴大。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨著新經(jīng)濟、新技術(shù)、新消費帶來的種種機遇和挑戰(zhàn)，特別是用智能手機點外賣、查美食，已經(jīng)成了當下很多年輕人和上班族生活的常態(tài)。

從一座難求的“無人餐廳”到熟知你口味偏好的美食APP。國人已經(jīng)享受到“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧餐飲帶來的便捷。有數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國在線外賣市場規(guī)模已經(jīng)超過了2500億元，是2011年的近10倍，發(fā)展勢頭強勁；在線外賣用戶超過4億人，比2015年增長2.9億人，滲透率達到49%。

“新技術(shù)、‘互聯(lián)網(wǎng)+’的應(yīng)用已成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式。”中國飯店協(xié)會副秘書長宋小溪表示，當前餐飲企業(yè)紛紛應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”積極推進餐飲業(yè)新零售發(fā)展，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)已成為行業(yè)共識。