原標(biāo)題：海底撈被令一個月內(nèi)公開后廚

“海底撈”北京地區(qū)負(fù)責(zé)人在食藥監(jiān)局責(zé)任約談記錄上簽字 攝影/本報記者 張小妹

本報訊（記者 張小妹）昨日，北京市食藥監(jiān)局再次約談“海底撈”，通報了昨日全面檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，包括消毒記錄不全、餐飲具混放等，將把問題門店記入北京市企業(yè)信用信息平臺。同時要求“海底撈”北京地區(qū)所有門店一個月內(nèi)實現(xiàn)后廚公開，接受社會監(jiān)督。

北京所有“海底撈”門店一個月內(nèi)公開后廚

8月25日，媒體曝光“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經(jīng)營場所衛(wèi)生條件存在問題等違規(guī)行為。北京市食藥監(jiān)局立即對上述兩家門店進(jìn)行立案調(diào)查，并對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區(qū)的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查，第一時間責(zé)任約談該公司北京地區(qū)負(fù)責(zé)人。

昨日下午，市食藥監(jiān)局再次約談“海底撈”北京公司。通報了本次對“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的問題，包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等。市食藥監(jiān)局在約談中指出，要求“海底撈”總部落實食品安全主體責(zé)任，全面進(jìn)行限期整改，并按照《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監(jiān)督。

同時，市食藥監(jiān)局表示，將把上述檢查發(fā)現(xiàn)問題的門店記入北京市企業(yè)信用信息平臺，并在第二年度餐飲服務(wù)單位量化分級中實施減分降級。此外，市食藥監(jiān)局還要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成，同時北京地區(qū)負(fù)責(zé)人能夠主動對各門店進(jìn)行隨時檢查。

全市啟動為期兩周餐飲專項檢查

從約談現(xiàn)場獲知，針對“海底撈”出現(xiàn)的問題，市食藥監(jiān)局在前期開展日常檢查的基礎(chǔ)上，已于昨日啟動為期兩周的針對全市餐飲服務(wù)單位開展的專項檢查，重點檢查以往被發(fā)現(xiàn)問題和立案查處的企業(yè)，防止反彈。

北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永介紹說，排查重點對象為餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位。重點檢查餐具消毒情況，檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛(wèi)生狀況，是否有食物殘渣、油漬等，同時對餐具進(jìn)行快檢，出現(xiàn)問題樣品的，以區(qū)級抽檢的形式對問題餐具進(jìn)行監(jiān)督抽檢。

此外還包括檢查洗碗機(jī)衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況，是否存在內(nèi)部臟亂和清洗不徹底等情況。清潔工具間設(shè)置和使用情況，是否設(shè)置了專用的清潔工具間，是否按照相關(guān)制度要求進(jìn)行廚房內(nèi)環(huán)境的清潔，是否在清潔工具間內(nèi)清洗各種清潔工具。

此外，還將委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行滅鼠滅蟑。專項檢查的重點還包括后廚操作區(qū)域內(nèi)有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設(shè)施配備情況。委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行滅鼠、滅蟑的，檢查委托合同和消殺記錄。

市食藥監(jiān)局指出，各地食藥監(jiān)局要多輪次、交互開展日常監(jiān)督檢查和飛行檢查，詳細(xì)記錄監(jiān)督檢查情況，并大力推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實現(xiàn)后廚可視化，通過信息技術(shù)實時動態(tài)監(jiān)管。針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)堅決予以立案，依法嚴(yán)厲查處，有效防控食品風(fēng)險。

行業(yè)組織將開展餐飲自查互查

昨日的約談會上，“海底撈”華北區(qū)域總經(jīng)理楊立表示，將首先對兩家門店進(jìn)行停業(yè)整頓并進(jìn)行整改，同時恪守承諾，把整改措施和效果在公眾平臺進(jìn)行發(fā)布。“出現(xiàn)這樣的問題，我們要深刻反思，我們會在管理上進(jìn)行檢討。對全國乃至國外的門店全部進(jìn)行了排查，并聘請了第三方公司來進(jìn)行檢查，結(jié)合北京的陽光餐飲工作，讓海底撈真正實現(xiàn)后廚透明可視。”

北京青年報記者還從連鎖經(jīng)營協(xié)會獲知：北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進(jìn)行自查和互查，每季度向社會公開互查結(jié)果，并制訂計劃對餐飲業(yè)全員進(jìn)行多輪次培訓(xùn)。市食藥監(jiān)局提醒廣大市民，一旦遇到食品藥品安全問題，可直接撥打12331進(jìn)行投訴舉報。