2016年9月14日，蘇州陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖基地，蟹農(nóng)在給大閘蟹喂食煮熟的玉米和小魚。 澎湃新聞記者 朱偉輝 圖

九月中旬的陽澄湖面，每下一陣雨，就會涼一些。但蟹農(nóng)俞三男怕的，不是下雨，而是大風(fēng)。雨越下越?jīng)觯箝l蟹就越長越壯，但風(fēng)太大，作業(yè)船容易翻，他和岳父岳母就沒辦法給湖里養(yǎng)的大閘蟹投放餌料。

不過，像俞三男這樣用熟玉米伴著魚肉投喂的養(yǎng)殖戶，現(xiàn)在也不多了。“養(yǎng)蟹辛苦，還靠天吃飯，賺不了什么錢，現(xiàn)在大家也都想著賺快錢。還沒開捕市場上就有叫賣，年年都這樣。但是我們養(yǎng)蟹的知道，這幾天蟹是沖刺長肉的時(shí)候，沒有哪個(gè)養(yǎng)蟹的愿意提前這幾天賣的。”

而在陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長嚴(yán)金虎看來，被假冒嚴(yán)重傷害陽澄湖大閘蟹的聲譽(yù)。管理方甚至考慮統(tǒng)一陽澄湖大閘蟹品牌管理，并抬高價(jià)格門檻。不過，全國數(shù)據(jù)顯示，目前，市場上大閘蟹整體供應(yīng)已趨飽和，要走這一步，阻力可想而知。

正宗的陽澄湖蟹9月23日才開捕

9月14日，在前往陽澄湖的公路邊，就能看到蟹農(nóng)用紅色腳盆在路邊席地賣蟹，每一家都說，賣的是陽澄湖大閘蟹。

而在蘇州相城陽澄湖度假區(qū)新蟹王水產(chǎn)批發(fā)市場，百余門面中，大多門市里的蟹缸空著，工人們進(jìn)進(jìn)出出清洗蟹缸，準(zhǔn)備氧氣泵。一戶商家已經(jīng)開始叫賣陽澄湖大閘蟹，60元一只。當(dāng)被問及蟹產(chǎn)自哪里，攤販告知：“自己家里養(yǎng)的，因?yàn)檫€沒有大面積上市，只有少量出售。”

不僅如此，9月18日上午，在上海銅川路水產(chǎn)市場，沿路已布滿賣蟹的商販。在一家蟹行內(nèi)，當(dāng)被問及大閘蟹產(chǎn)地哪里，商家直接回答“昆山的”，45元一只。而在其旁邊的阿二蟹行，見有生意上門，甚至直接叫賣，“陽澄湖大閘蟹，40元一只。”店家問：“是自己吃還是送人，自己吃就拿個(gè)頭小一點(diǎn)的，便宜實(shí)惠，送人就拿大一點(diǎn)的，直接開發(fā)票。”

按照陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的說法，陽澄湖大閘蟹9月23日才開捕，每年在開捕之前，市場上都有商販叫賣陽澄湖大閘蟹。“但是這些大閘蟹，不管是不是蟹農(nóng)養(yǎng)的，都不能說是正宗的。”

9月14日，應(yīng)客商要求，俞三男提前到自家湖面撈一網(wǎng)蟹“打樣”，也就是給客商看大閘蟹成長的情況。

地籠拉出水面，里面爬進(jìn)去二十來只蟹。倒在桶里的時(shí)候，力氣大的奮力往上爬。

“這只蟹，看著很大了，但兩邊還有點(diǎn)鐵青色，肯定還沒有長結(jié)實(shí)，不能賣。”說著，俞三男把蟹丟回湖里。

“這只，一摸它的腳，我們就知道還是軟的，就算賣給人家，也不好吃。”說著，又扔回了湖里。就這樣，一只只驗(yàn)完后，俞三男把撈上來的大閘蟹全部又扔回了湖里。

“如果不是客人要看，其實(shí)我們這時(shí)候是舍不得撈蟹的。”俞三男稱，今年大閘蟹成熟晚，有些大閘蟹最后一次蛻殼都沒蛻掉。就算蛻殼了的蟹，新的殼要長硬也需要時(shí)間。開捕前這幾天就是長個(gè)頭和力氣的黃金時(shí)候，“而下地籠撈蟹，對軟殼蟹本身就是傷害，沒有哪個(gè)養(yǎng)蟹的愿意提前這幾天撈，更別說賣了。”

上海海洋大學(xué)副教授王春告訴澎湃新聞記者，每年中秋節(jié)和國慶節(jié)，都是大閘蟹送禮的黃金時(shí)期，通常農(nóng)產(chǎn)品越早上市，價(jià)錢越高；但實(shí)際上，因?yàn)榇箝l蟹的成長規(guī)律以及每年氣候因素不同影響，很多時(shí)候，陽澄湖大閘蟹往往到中秋節(jié)也未必能長熟。

“今年其實(shí)不止陽澄湖，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的大閘蟹成熟都晚，真正可以上市吃的時(shí)候，都在中秋節(jié)后。”比如，前段時(shí)間太湖也小范圍弄了個(gè)開捕節(jié)，但實(shí)際上，太湖蟹成熟總體比陽澄湖還晚。目前早上市的蟹，很多從江蘇興化來的。王春指出，俗話說：“西風(fēng)起，蟹腳癢”，真正吃螃蟹的時(shí)候，是從十月中下旬開始。

管理方考慮統(tǒng)一品牌管理

事實(shí)上，關(guān)于陽澄湖大閘蟹的真假，每年都引起社會普遍關(guān)注。蘇州市質(zhì)監(jiān)局也每年更換防偽戒指，但市場上打著“陽澄湖大閘蟹”旗號出售的蟹每年都不計(jì)其數(shù)。

雖然今年前有洪水后有高溫，但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長嚴(yán)金虎透露，2016年當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量預(yù)計(jì)不會比去年少，因?yàn)槿ツ暌矞p產(chǎn)，是小年。2016年說不定產(chǎn)量還有望略高一些。預(yù)計(jì)總量在2000-2100噸左右。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會河蟹分會副秘書長鄒國華介紹，2015年全國河蟹產(chǎn)量為82.33萬噸。其中，陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量的官方數(shù)據(jù)為2000噸左右。

也就是說，每400余只蟹里，才有一只出自陽澄湖。

一不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，事實(shí)上，真正的陽澄湖大閘蟹，“每年光賣給老客戶、熟人，這點(diǎn)量就差不多了。他們也不愁賣。其他的，即使到陽澄湖當(dāng)?shù)厝コ?，也未必能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹。”

話雖如此，但市場的亂象仍然成為管理者頭疼的問題。“他傷害的是陽澄湖大閘蟹的品牌效應(yīng)。久而久之，誰還相信你？”嚴(yán)金虎說道。澎湃新聞記者獲悉，目前，管理方正考慮統(tǒng)一品牌管理，比如在京東、天貓上，如果要出售陽澄湖大閘蟹，必須統(tǒng)一授權(quán)。同時(shí)，抬高價(jià)格門檻，保障蟹農(nóng)利益。

不過，上海市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會則表示，供求決定價(jià)格。這些年，各地?cái)U(kuò)大大閘蟹養(yǎng)殖面積，整體的大閘蟹市場應(yīng)該已經(jīng)飽和，這樣的基礎(chǔ)上要太高價(jià)格，即使推行，也可想而知阻力很大。而大閘蟹最好的辦法，應(yīng)該是公司以自己名義注冊商標(biāo)，這個(gè)商標(biāo)下不苛求只賣一個(gè)產(chǎn)地的大閘蟹，但是在銷售前明示，包括價(jià)格和產(chǎn)地，之后按照質(zhì)量和規(guī)格定價(jià)。