新聞?wù){(diào)查

巴氏鮮奶由于對儲存條件要求高，保質(zhì)期短，一直被視為本土奶業(yè)對抗進口品牌的最后防線。然而，近日國家認監(jiān)委在其官網(wǎng)上掛出的通知：《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊資格并全面加強后續(xù)監(jiān)管》一文釋放信號：巴氏奶市場已成為國外奶企的主要目標。南都記者線上線下渠道調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括巴氏奶在內(nèi)的進口液態(tài)奶已經(jīng)大舉進軍中國，但有意思的是，與本土巴氏奶5—10天的保質(zhì)期相比，進口巴氏奶保持期卻在15天以上，最長的45天。特別是澳洲鮮奶，在該國保質(zhì)期為7天，但賣到中國保質(zhì)期就延長至21天。

中國消費者買的進口鮮奶是真的巴氏奶嗎？

記者調(diào)查

進口鮮奶保質(zhì)期都比國內(nèi)產(chǎn)品長

近日，南都記者走訪了線下的百佳超市、高端超市代表O LE以及海珠區(qū)一家專賣進口商品的超市。

南都記者發(fā)現(xiàn)，液態(tài)奶不僅品種多，而且產(chǎn)地來源廣泛，包括澳洲、德國、英國、韓國等，各種品牌數(shù)量約在15個左右。與常溫奶相比，巴氏奶的數(shù)量確實是少數(shù)，如果不算酸奶的話，有三四個品牌。但在線上，跨境購或海淘產(chǎn)品的種類明顯豐富很多，尤其是韓國，就有三四個品牌，十幾個品類的產(chǎn)品在銷售。

只有巴氏殺菌的牛奶才能稱為鮮奶，與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質(zhì)期特別短。南都記者在市場上看到，香滿樓的鮮奶保質(zhì)期是10天，燕塘保持期是8天，風行就只有5天。但不論是網(wǎng)上還是線下超市銷售的進口鮮奶，保質(zhì)期都比國內(nèi)的長。

目前，韓國進口的鮮奶，主要有延世、南陽牧場和壽爾牌，保質(zhì)期都為15天；澳洲奶有A 2、喬西牧場、保利氏、新南威爾士、SA DA等，保質(zhì)期21天左右。南都記者在一家超市看到一款保利氏鮮奶，保質(zhì)期竟然長達45天。

高級乳業(yè)分析師宋亮向南都記者表示，“巴氏奶在70℃- 80℃間殺菌，一般保持期就只有7天?，F(xiàn)在工藝比較先進，保質(zhì)期可能更長，但不會超過14、15天。”

“從來沒見過21天保質(zhì)期的鮮奶。”生活在悉尼的林小姐微信接受南都記者采訪時表示，像A 2等品牌，在當?shù)匾灿邪褪蠚⒕啼N售，但保質(zhì)期只有7天。所有鮮奶保質(zhì)期都不會超過7天。

在墨爾本從事代購的李女士也向記者表示，超市的巴氏殺菌奶，保質(zhì)期沒有超過7天的。“不開封最多能放10天，21天有點長。”

記者在淘寶平臺看到有網(wǎng)友留言稱：“澳洲的A 2鮮奶保質(zhì)期一般是7天，21天的估計是特供中國市場的。”

液態(tài)奶、酸奶保質(zhì)期也存在同樣問題

南都記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)生產(chǎn)的常溫奶，保質(zhì)期只有6個月，但進口常溫奶保質(zhì)期卻長達1年之久。“國外銷售的常溫奶保質(zhì)期只有3-6個月。”宋亮說，常溫奶對溫度要求低，基本走海運。而海運要花一個月的時間，再加上通關(guān)和排隊檢驗，基本上要消耗三個月的時間。如果保質(zhì)期只有半年，那意味著一進中國市場就幾乎到了臨保期，只能降價促銷了。

“也不能說國外完全沒有一年保質(zhì)期的牛奶，但這種牛奶要么全部出口，要么就是以低廉的價格進行出售。比如在德國，保質(zhì)期在6個月的常溫奶，一升裝的價格如果是1.2歐元的話，保質(zhì)期一年的只能賣0 .6歐元。”

據(jù)本地奶企相關(guān)人士介紹，酸奶保存溫度在2-8℃間，保質(zhì)期是2-3周。正因如此，酸奶地域性很強，北方的產(chǎn)品很難賣到南方。而記者在進口超市發(fā)現(xiàn)，艾美酸奶保質(zhì)期是170天，愛樂薇8個月，菲仕利悠果味酸奶更是長達一年。仔細看說明書會發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品，并非巴氏殺菌，而是高溫殺菌的。

可見，進口產(chǎn)品在新鮮度上沒有優(yōu)勢。“你去看看進口牛奶的生產(chǎn)日期，距離現(xiàn)在的日期應(yīng)該都不近。超市里賣的還算好的，生產(chǎn)日期相對新鮮，因為可以賣高價。一般臨保產(chǎn)品都在網(wǎng)上銷售，因為價格便宜。”上述提到的本土奶企負責人提醒南都記者。

對此，記者走訪了幾家超市，看到的進口常溫奶最近的生產(chǎn)日期是6月份，還有些產(chǎn)品生產(chǎn)日期是去年年底。

除了新鮮度，進口產(chǎn)品特別是巴氏殺菌產(chǎn)品，容易在物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。宋亮表示：“進口巴氏殺菌產(chǎn)品最容易出現(xiàn)食品安全問題的環(huán)節(jié)有兩個，一是從廠家到機場，二是下了飛機進超市，如果中間冷鏈運輸不達標，很容易出現(xiàn)漏包、脹氣問題。我們認為，同樣是巴氏產(chǎn)品，國產(chǎn)出現(xiàn)食品安全的概率是進口的1%。”

業(yè)界解讀

進口巴氏奶保質(zhì)期比國內(nèi)長或使用新技術(shù)

據(jù)宋亮介紹，目前少數(shù)企業(yè)用了膜過濾技術(shù)，過濾掉芽孢、體細胞數(shù)，減少落菌數(shù)，再配合新包裝，是有可能將保質(zhì)期延長到20天。“澳洲的鮮奶并不是采用了這個技術(shù)，也不是采用了傳統(tǒng)的巴氏殺菌技術(shù)，而是用了叫超巴氏的U P技術(shù)。U P是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻。保質(zhì)期20-30天。”針對宋亮提到的“U P”技術(shù)，另一家本土奶企負責人也表示，“確實有可能是用了這一項技術(shù)，另外還有一種叫預(yù)巴殺技術(shù)，就是兩次巴氏殺菌，也可以延長保質(zhì)期。但是，多次殺菌可能會對一些熱敏感性的微量元素有損害。”

那么韓國的巴氏奶保質(zhì)期相對澳洲為何又短一些？廣州一家奶企相關(guān)負責人對南都記者說，“韓國距中國較近，大大縮短了運輸時間，正是因為這種優(yōu)勢，日本和韓國的產(chǎn)品才最先進入中國。”也就是說，韓國的巴氏奶如果技術(shù)先進包裝好的話，確實可以有真的鮮奶進入中國。

在澳洲從事代購的李女士告訴記者，澳洲巴氏奶有特殊的快遞渠道，一天內(nèi)飛到中國，個人代購才可以做到。

據(jù)本土奶企相關(guān)人士介紹，正常情況下，奶制品從澳洲或歐洲進入中國，包括運輸，報關(guān)、清關(guān)等過程，怎么都要花去30-45天的時間。一位在淘寶平臺銷售德國牛奶的店家告訴記者：“從德國海運過來大概40天到港口，還得報關(guān)、檢驗檢疫，之后才能從港口入倉再到運輸渠道。”

提醒

放在冷柜的并不一定是巴氏殺菌奶

據(jù)宋亮介紹，辨別牛奶是否巴氏殺菌技術(shù)，主要有兩點，一是保質(zhì)期一般為7天，個別采用新技術(shù)的可以延長到15天，二是必須低溫保存。巴氏奶含有100多種活性因子，“以乳鐵蛋白為例，巴氏殺菌法對其的破壞率為10%，而高溫殺菌的破壞率高達70%”。他說，其實常溫奶也能保留很多活性因子和營養(yǎng)元素，但要求是在135℃的高溫下，0 .5秒內(nèi)完成殺菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨別巴氏奶最簡單的方法。

但南都記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多非巴氏產(chǎn)品反而利用這一招來迷惑消費者。在O LE超市，一款臺灣國農(nóng)牛奶，雖然放在冰柜中，但保質(zhì)期是一年，也未明確指出是巴氏殺菌。而在一家進口超市，酸奶寫著是超高溫殺菌，還是放在了冷柜中。

還有一些產(chǎn)品標示為采用“巴氏熱處理”技術(shù)，到底是什么概念？宋亮表示，這是超高溫殺菌技術(shù)，澳洲現(xiàn)在用U P技術(shù)也是。據(jù)他介紹，其實常溫奶也能保留很多活性因子和營養(yǎng)元素，但要求在135℃高溫下0 .5秒內(nèi)殺菌。實際上很多企業(yè)并沒有嚴格按照這個標準，通常是130℃5秒殺菌，甚至延長至10秒。

不論是巴氏熱處理還是U P技術(shù)，都違背了‘巴氏殺菌’這個技術(shù)概念，技術(shù)差異最直接的表現(xiàn)就是定價差異。目前進口常溫牛奶1升裝最低只賣8、9元，百佳超市銷售的德運1升裝也不過是12.9元。但如果是巴氏殺菌鮮奶，比如A 2鮮奶，價格就高達69元。

相關(guān)鏈接

國家認監(jiān)委通報說了啥？

國家認監(jiān)委《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊資格并全面加強后續(xù)監(jiān)管》的通報表示，近期，口岸檢驗檢疫機構(gòu)在多批次澳大利亞進口巴氏殺菌乳產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)多種不合格問題，如檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌超標等。為此，國家認監(jiān)委要求澳大利亞主管當局以及所有41家已注冊的巴氏殺菌乳企業(yè)限期提交相關(guān)技術(shù)性證明資料，將組織專家開展技術(shù)審核，全面加強對澳大利亞乳品生產(chǎn)企業(yè)的后續(xù)監(jiān)管，督促其持續(xù)滿足注冊要求。