炎熱的夏天，吃上一碗冰爽的甜品無(wú)疑是最佳享受。行走在漳州的街頭，冰豆花、仙草凍、石花膏、四果湯……各種冰品令人眼花繚亂。不過(guò)，在眾多漳州消費(fèi)者心中，冰品的“集大成者”——四果湯有著不可撼動(dòng)的地位。尤其是隨著近年來(lái)漳州旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，四果湯更成為游客到漳州必打卡的網(wǎng)紅小吃之一。

眾所周知，漳州的四果湯不止“四果”，還可加入阿達(dá)子、芋圓、石花膏、仙草凍、紅豆、綠豆和當(dāng)季水果等十余種小料。小小一碗四果湯，幾乎集齊了所有漳州冰品的精華。那么，制作這道冰品必不可少的沙冰及小料都來(lái)自哪里呢？漳州四果湯的走紅，對(duì)這些原料供應(yīng)商又產(chǎn)生了哪些影響？

在漳州四果湯的眾多小料中，阿達(dá)子無(wú)疑最具代表性。“阿達(dá)子可以理解為沒(méi)加芋頭的芋圓、沒(méi)加黑糖的珍珠，是漳州特色甜品小吃。”漳州市品悅芋圓加工坊負(fù)責(zé)人莊良平介紹道，“它以木薯粉為主要原料，經(jīng)過(guò)精心搓揉而成。這種簡(jiǎn)單而純粹的配方，賦予了阿達(dá)子獨(dú)特的口感——軟糯而不失嚼勁，爽滑而不膩口。”

日前，記者在漳州市品悅芋圓加工坊阿達(dá)子生產(chǎn)車間看到，在制作過(guò)程中，莊良平和他的團(tuán)隊(duì)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精。從木薯粉的挑選到水分的控制，再到搓揉的力度和時(shí)間的把握，每一個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。只有這樣，才能制作出晶瑩剔透、口感極佳的阿達(dá)子。當(dāng)一鍋鍋熱氣騰騰的阿達(dá)子出鍋時(shí)，整個(gè)加工坊都彌漫著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。

制作好的阿達(dá)子經(jīng)過(guò)冷卻后，會(huì)被迅速打包進(jìn)密封袋中，以保持其新鮮度和口感。莊良品深知，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，新鮮度就是生命線。因此，他們采用冷凍保存和冷鏈運(yùn)輸，確保阿達(dá)子始終保持低溫狀態(tài)，避免品質(zhì)受損。

除了阿達(dá)子，漳州市品悅芋圓加工坊還生產(chǎn)珍珠、芋圓、芝麻圓等小料。“漳州四果湯的名氣越大，對(duì)小料供應(yīng)商來(lái)說(shuō)肯定是好事。”莊良平欣慰地說(shuō)道，“今年我們加工坊的總訂單量同比漲幅約10%。除了漳州門店，還有部分訂單來(lái)自廈門，有些訂單則來(lái)自東南亞。”

為滿足市場(chǎng)多元化需求，莊良平還創(chuàng)新推出了果味阿達(dá)子，如青提、楊梅、芒果等多種口味。他表示，今后將繼續(xù)秉承匠心精神，不斷提升阿達(dá)子的品質(zhì)和口感。希望通過(guò)自己的努力，讓更多人了解并喜愛上這種漳州傳統(tǒng)甜品，感受這份甜蜜與匠心。

圓柱冰走俏

技術(shù)與服務(wù)齊飛

據(jù)了解，廈門、泉州等地的四果湯湯底用的多是冰水。與其不同的是，漳州四果湯采用的是冰沙。潔白綿密的冰沙湯底成了漳州四果湯的另一大特色。這種冰沙，是由專門的圓柱冰制成。

“今年入夏以來(lái)，我司平均每天銷往本地四果湯門店的圓柱冰約2000個(gè)。像小洪四果湯、公園四果湯等門店的圓柱冰都是我們供應(yīng)的。”漳州市沁宏昌食品有限公司位于薌城區(qū)石亭鎮(zhèn)，其負(fù)責(zé)人楊志宏告訴記者，“漳州四果湯的知名度越來(lái)越大，也在一定程度上影響了廈門、泉州。與去年相比，漳州本地的訂單量基本保持穩(wěn)定，但來(lái)自廈門、泉州的訂單有了明顯增長(zhǎng)，圓柱冰的銷售出現(xiàn)了向外蔓延的趨勢(shì)。”

各地對(duì)圓柱冰的需求日益增長(zhǎng)，直接帶動(dòng)了漳州本地圓柱冰生產(chǎn)商的發(fā)展。為了確保供應(yīng)量能跟上訂單的增長(zhǎng)，各圓柱冰生產(chǎn)商都下足了功夫。

“每年5月至8月是公司的制冰高峰。為了提高制冰效率，4年前，公司研發(fā)投用直冷式制冰機(jī)，耗費(fèi)資金200多萬(wàn)元。直冷式制冰機(jī)投用后，不僅大大節(jié)省了人工成本，也規(guī)范了生產(chǎn)流程。”冰佳食品有限公司位于龍文區(qū)朝陽(yáng)北路，其負(fù)責(zé)人黃國(guó)華告訴記者，“目前在全省范圍內(nèi)，像我們這樣全機(jī)械化制冰的企業(yè)還寥寥無(wú)幾，多數(shù)還是使用手工操作的鹽水槽作為成型設(shè)備。不僅如此，為了保證消費(fèi)者能吃上安全、衛(wèi)生的冰塊，公司還購(gòu)買一套大型凈水機(jī)，保證水質(zhì)純凈。這樣生產(chǎn)出來(lái)的圓柱冰才能晶瑩剔透。此外，還專門設(shè)置了檢驗(yàn)室，聘請(qǐng)專業(yè)質(zhì)檢員每周定期給水質(zhì)及冰塊進(jìn)行抽檢。”

除了保證產(chǎn)品質(zhì)量，做好服務(wù)工作也是關(guān)鍵。“由于漳州四果湯門店的面積基本不大，儲(chǔ)冰能力也較弱。銷售旺季時(shí)，需要我們不斷地補(bǔ)貨，最多的時(shí)候一天我們?yōu)殚T店上門配送七八趟。”楊志宏說(shuō)道，“為了滿足四果湯門店的用冰需求，我們每出一趟車，都會(huì)多走幾家門店。挨家補(bǔ)貨，既節(jié)省了配送時(shí)間和成本，也保證了門店冰塊不斷供。”

■記者 閆鍇