“民以食為天，食以安為先。”餐飲安全事關(guān)百姓健康、社會(huì)和諧，新冠肺炎疫情的發(fā)生更是給我們敲響了這方面的警鐘。為守護(hù)群眾舌尖安全、筑牢社會(huì)幸福屏障，2020年一場(chǎng)關(guān)于文明安全的“餐飲革命”全面鋪開(kāi)。

筷子勺子是中國(guó)人最常使用的飲食工具，圍桌共食、相互夾菜蘊(yùn)含著中國(guó)人謙讓、熱情的飲食文化。但一盤(pán)菜無(wú)數(shù)雙筷子夾來(lái)夾去，便給了各種細(xì)菌、病毒大量傳播的機(jī)會(huì)，從而為健康埋下安全隱患。為預(yù)防交叉感染和食源性疾病傳播，去年社會(huì)各界大力倡導(dǎo)使用公勺公筷和分餐就食的文明“新食尚”。

為推動(dòng)公勺公筷及分餐制度的普及應(yīng)用，市委文明辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合開(kāi)展了一系列宣傳動(dòng)員活動(dòng)：通過(guò)微信公眾號(hào)向全社會(huì)發(fā)布《“筷”見(jiàn)文明》倡議書(shū)，倡導(dǎo)市民使用公勺公筷、踐行“光盤(pán)行動(dòng)”、拒絕購(gòu)買(mǎi)食用野生動(dòng)物，文明用餐、守護(hù)健康。除了宣傳動(dòng)員以外，有關(guān)部門(mén)與行業(yè)協(xié)會(huì)還指導(dǎo)全市2萬(wàn)多家餐飲單位落實(shí)公勺公筷雙筷制度，涵蓋了小炒店、大排檔、酒店、各色餐廳等，并在10家較大型的餐飲機(jī)構(gòu)打造使用公勺公筷和分餐制度的“樣板餐廳”，促進(jìn)公勺公筷和分餐制度的標(biāo)準(zhǔn)化施行。許多市民及全市多家餐飲機(jī)構(gòu)積極響應(yīng)、主動(dòng)踐行，公勺公筷正逐漸成為百姓的餐桌標(biāo)配。

為進(jìn)一步提升群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感，去年9月份，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局印發(fā)《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》，要求全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步壓實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，守護(hù)舌尖安全、制止舌尖浪費(fèi)。以人員培訓(xùn)為重點(diǎn)，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、能力提升問(wèn)題；以餐飲后廚為重點(diǎn)，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題，以進(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，著力解決食品安全責(zé)任追溯問(wèn)題；以餐具清洗消毒為重點(diǎn)，著力解決食品安全制度執(zhí)行問(wèn)題，以推動(dòng)“明廚亮灶”、鼓勵(lì)舉報(bào)為重點(diǎn)，著力解決主體責(zé)任不落實(shí)問(wèn)題。

治理餐桌污染，爭(zhēng)創(chuàng)“食品安全放心市”也一直是我市近幾年來(lái)著力推進(jìn)的一項(xiàng)民生工程。據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)管局介紹，2020年該項(xiàng)目計(jì)劃投資1348.36萬(wàn)元，至去年11月底已超額完成投資任務(wù)。

在“明廚亮灶”方面，5年來(lái)我市共創(chuàng)建96家“明廚亮灶”示范單位，全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)98%，社會(huì)餐飲“明廚亮灶”覆蓋率為54%。

“陽(yáng)光小作坊”是去年大力推進(jìn)的一項(xiàng)新舉措。我市許多小作坊食品具有地方傳統(tǒng)特色，傳承民間技藝，保留傳統(tǒng)味道，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但同時(shí)其衛(wèi)生條件也讓人擔(dān)心。為此，市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市選擇42家食品安全基礎(chǔ)較好、主體責(zé)任落實(shí)較強(qiáng)的食品生產(chǎn)加工小作坊，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)”進(jìn)行升級(jí)改造，讓“老味道”登上云平臺(tái)。消費(fèi)者通過(guò)掃包裝上的二維碼，就可以實(shí)時(shí)查看食品原料、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)加工等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的情況。今后我市所有小作坊都將逐漸推上云平臺(tái)，讓消費(fèi)者買(mǎi)得安心，吃得放心。

2020年的家禽零售也發(fā)生了較大的變化。為保障食品安全，避免動(dòng)物疫情傳播，去年3月漳州中心城區(qū)家禽“集中屠宰、白條上市”正式實(shí)施，檢疫合格的活禽統(tǒng)一上生產(chǎn)線屠宰放血、脫毛并佩戴腳環(huán)后，才通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，送到各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)主手中進(jìn)行冷藏和銷(xiāo)售。同時(shí)，白條禽工作的開(kāi)展也被列入到“一品一碼”追溯體系中。

另外，在監(jiān)管方面，去年全市主要農(nóng)產(chǎn)品抽檢總體合格率達(dá)99.05%，加工食品抽檢總體合格率達(dá)99.1%；公安機(jī)關(guān)共破獲涉食品安全犯罪案件42起，抓獲犯罪嫌疑人81人，搗毀窩點(diǎn)19個(gè)。全市食品安全狀況總體良好，沒(méi)有發(fā)生較大及以上級(jí)別的食品安全事故。