▲漳州立人學校學生排隊點餐

營養(yǎng)師編食譜 大廚來掌勺

在高三、初三開學后,其它年級的學生,也即將返校。

受疫情影響,今年的開學時間延遲,老師只能在線上授課,這與課堂授課有哪些差別?開學后,這些落差如何彌補?就餐方面,學校如何保障疫情期間學生們的營養(yǎng)膳食和飲食安全?而低年級的學生又如何做好疫情防控?連日來,導報記者連續(xù)采訪了漳州一中、龍海一中、漳州市疾控中心、漳州市市場監(jiān)督管理局等學校和相關部門,進行了了解。

目前,漳州全市的初三、高三已相繼開學一個星期或半個多月了,而疫情期間,學校食堂營養(yǎng)餐是否健康安全,家長們都十分關心。

連日來,導報記者走訪了漳州一中、龍海一中等多所學校。這些學校在管控學生就餐營養(yǎng)和衛(wèi)生方面,除了實行統一采購和食堂每日多次全面消毒外,不同學校還各顯神通,有的聘請持有福建省最高級廚師證書的廚師來掌勺;有的聘請高級營養(yǎng)師配合廚師調配每周菜肴的營養(yǎng)搭配;有的學校則給學生家長一個二維碼,識別二維碼后可進入學校食堂監(jiān)控系統,查看食堂各個工作區(qū)的畫面。

▲漳州立人學校食品檢測室的檢測員對餐廳所采購的食材進行檢測

一袋食鹽都不許私自購買

4月24日上午,導報記者在龍海一中校門口向工作人員展示“健康碼”并進行登記后,在校長陳建明的帶領下,進入校園來到龍海一中食堂。在食堂門口,幾名工作人員正在給準備進入食堂的學生測體溫,要求學生到食堂門口的水池洗完手后,才能進入。

龍海一中食堂的地板上,畫了幾條隔離線,分成A、B、C、D四個區(qū)域,打菜窗口前的地板上,也各標注著A、B、C、D的字母。陳建明介紹說,學生進入食堂后,先在隔離線內的A、B、C、D四個區(qū)域內等候,每人之間保持著一米以上的距離,等打菜窗口的學生打完菜離開后,等候的學生再到對應的窗口打菜,這樣就可以確保每個學生之間有充足的距離。

而為了確保食材的安全,開學前,校方要求食堂把所有庫存的原材料都處理掉,全部重新采購,就連一袋食鹽都不能私自購買,都要統一采購。所有的餐具,校方都要由專人負責,統一消毒。為確保學生的飲食安全,學校的廖副校長帶隊管理食堂,并由當天值班老師陪餐。

漳州一中龍文校區(qū)黨總支書記林立雄介紹,校方成立膳委會每日對食堂進行監(jiān)管和抽查,并安排學校的總務處和醫(yī)務室每日監(jiān)管和抽查食堂每日的食材采購、食堂衛(wèi)生、食堂消殺情況、食堂工作人員的健康情況。

漳州立人學校和漳州藝術實驗學校在食材配送和檢查方面,有的還采購多功能食品安全儀、便攜式農藥殘留速測儀等專業(yè)儀器成立食品檢測室,對所有食材進行隨機再檢測。

▲漳州一中食堂向家長提供二維碼，識別后可查看學校食堂各個工作區(qū)的畫面

家長可掃二維碼查食堂監(jiān)控

林立雄介紹,漳州一中龍文校區(qū)實施“明廚亮灶”政策,將食堂的監(jiān)控系統與省市場監(jiān)管部門聯網,方便省、市有關部門隨時監(jiān)管。并且,校方還向學生家長提供二維碼,家長掃碼便可進入學校食堂監(jiān)控時時查看。“食堂的菜譜則是大廚們前往多地調研和學習后擬定的,他們先將菜色分為主葷類、半葷類、素菜類、湯類、魚類、煲類,每菜色中設置近20道相應類別的菜肴,共計98道菜,然后食堂主廚們每周根據不同搭配方式進行供應,做到學生一周內的每日菜肴基本都不一樣。”林立雄說。

漳州藝術實驗學校還聘請高級營養(yǎng)師,保證學生每天充足的優(yōu)質蛋白質攝入,如瘦肉、魚類、牛奶、蛋類和豆制品等,以滿足學生生長和智力發(fā)育需求。

4月27日,導報記者從漳州市市場監(jiān)督管理局獲悉,從4月7日起,漳州各地有序開展學校食品安全專項檢查,嚴格督促學校落實食品安全校長責任制,強化對學校食堂從業(yè)人員健康、衛(wèi)生防護和個人衛(wèi)生管理,加強食品原材料采購、場所及設施設備清洗消毒、餐飲具清洗消毒、食品貯存、食品留樣等重要環(huán)節(jié)食品安全管理。  (海峽導報記者 王龍祥 張雄敏 文/圖)