東南網(wǎng)5月28日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 孫春燕） 從副處長(zhǎng)體驗(yàn)外賣小哥，到北大博士送半年外賣寫出外賣騎手的困境，近來(lái)外賣行業(yè)再一次站上了風(fēng)口浪尖。眼下外賣生態(tài)中，商家、平臺(tái)、騎手三方矛盾不少，為此，近期美團(tuán)外賣在部分城市試點(diǎn)費(fèi)率改革。

就在本周，多個(gè)廈門餐飲商家與美團(tuán)簽訂了新合同——以前的固定傭金模式被拆分為兩部分計(jì)算——降低的技術(shù)服務(wù)費(fèi)和按照“距離+價(jià)格+時(shí)段”浮動(dòng)的階梯計(jì)費(fèi)的履約服務(wù)費(fèi)模式。

新費(fèi)率之下，商家、外賣騎手和消費(fèi)者會(huì)受到什么影響呢？

變化 

配送距離遠(yuǎn)近直接影響商家收益

這個(gè)星期，瑞景的洪文涼皮哥剛剛與美團(tuán)平臺(tái)簽了新合同，按照新合同，涼皮哥交給平臺(tái)的“傭金”從之前的固定傭金變?yōu)椴鸱譃閮刹糠钟?jì)算——降低的技術(shù)服務(wù)費(fèi)和按照“距離+價(jià)格+時(shí)段”浮動(dòng)的階梯計(jì)費(fèi)的履約服務(wù)費(fèi)模式。

盡管簽約還沒(méi)幾天，但涼皮哥小周明顯感覺(jué)到，配送距離的遠(yuǎn)近程度，直接大大影響自己的收益。

涼皮哥的美團(tuán)接單記錄，清晰的說(shuō)明了一切。

昨天中午一點(diǎn)鐘，距離1公里左右的張女士，通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)了一份微辣的涼皮，10元涼皮加上1元打包費(fèi)。這單外賣小周向平臺(tái)支付了1.14元的技術(shù)服務(wù)費(fèi)和2.4元的履約服務(wù)費(fèi)，共計(jì)“傭金”3.54元。

而就在十分鐘前，距離3.3公里的高女士，同樣通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)了一份微辣的涼皮，加上打包也還是11元的餐費(fèi)，但因?yàn)槌?公里限制，小周向平臺(tái)支付了了1.14元的技術(shù)服務(wù)費(fèi)和3.44元的履約服務(wù)費(fèi)，共計(jì)“傭金”4.58元。

除了距離遠(yuǎn)近直接影響傭金多少，叫餐時(shí)間也影響著小周的收入。根據(jù)記錄，三天前周先生于晚間九點(diǎn)半叫了一份涼皮，還是11元的費(fèi)用，小周向平臺(tái)支付了1.14元的技術(shù)服務(wù)費(fèi)和2.6元的履約服務(wù)費(fèi)，共計(jì)“傭金”3.74元。

對(duì)于這樣的變化，小周直言，如果買家在3公里以內(nèi)，那么新的計(jì)費(fèi)方式無(wú)疑是利好商家的，但如果配送距離超過(guò)3公里的話，商家就得要多交配送費(fèi)，“目前還看不出新規(guī)對(duì)商家是好是壞，加上平臺(tái)近期在搞活動(dòng)，雖然我簽合同的時(shí)候說(shuō)不參與活動(dòng)，但好像也有扣費(fèi)，有些看不懂。”

相較涼皮哥，前埔一家西北拉面店的老板趙先生對(duì)新費(fèi)率頗為歡迎，他告訴記者，因?yàn)樗麄兊甏蟛糠挚蛻舳荚谥苓?公里以內(nèi)，所以最近一周來(lái)他交給平臺(tái)的“傭金”普遍有下降，給他帶來(lái)了切實(shí)好處。

反應(yīng) 

餐飲商家對(duì)平臺(tái)還是又愛(ài)又恨

近期，外賣平臺(tái)抽傭過(guò)高，商家不堪壓力，騎手被平臺(tái)壓榨的聲音不斷。在市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)美團(tuán)“二選一”涉壟斷行為進(jìn)行調(diào)查的背景下，美團(tuán)外賣推出了最新的費(fèi)率規(guī)則，盡管新規(guī)則擺出了對(duì)中小商家友好的姿勢(shì)，但中小商家對(duì)外賣還是又愛(ài)又恨。“我們是小本買賣，不上外賣感覺(jué)少了一塊業(yè)務(wù)，脫離市場(chǎng)主流，上了外賣，大頭又被平臺(tái)賺走了，商家基本就是賺個(gè)吆喝。”小周表示，外賣一般集中在午、晚餐高峰期，因?yàn)槠脚_(tái)對(duì)出餐時(shí)間、配送時(shí)間都有明確限制，基本上一接到訂單，就要立刻為外賣準(zhǔn)備，但其實(shí)到店客人還是他的主流客戶。

此外，因?yàn)橥赓u平均單價(jià)較低，他的外賣訂單的平均收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于堂食訂單，以上述三個(gè)不同時(shí)間、不同距離的11元涼皮訂單為例，距離1公里左右的張女士那單商家收入7.46元；距離3.3公里的高女士這一單商家收入僅6.42元；周先生晚間九點(diǎn)半的那單商家收入7.26元。“堂食每份涼皮10元錢，實(shí)打?qū)嵤盏?0元，外賣看著訂單一個(gè)接一個(gè)，但其實(shí)利潤(rùn)極低，比如高女士這個(gè)訂單，12元的餐費(fèi)中，平臺(tái)和騎手拿走了近一半，留給我的只有6.42元，根本就賺不到錢。”小周說(shuō)。

不僅如此，小周還表示，他的外賣訂單中，三公里以內(nèi)的占比約70%，三公里以上占比約30%。如果三公里內(nèi)的訂單單價(jià)較低，而三公里以上的單價(jià)較高的話，長(zhǎng)期來(lái)看未必比以前“一刀切”的傭金劃算。

按照美團(tuán)后臺(tái)記錄，蓮前西路一家快餐店近7天共計(jì)收入3635.72元，顧客實(shí)付4965.92元，第三方“抽成”1330.2元，“抽成”比例高達(dá)26.79%；7天內(nèi)，該店有效訂單202單，實(shí)際單均價(jià)為24.58元。

一位接近外賣平臺(tái)的人士也表示，外賣目前實(shí)付客單價(jià)30元以內(nèi)，配送成本就在7元左右。因?yàn)橥赓u更多是一門普惠的生意，讓每個(gè)用戶都能享受到配送上門的服務(wù)，利潤(rùn)率普遍較低；相比之下，電商行業(yè)客單價(jià)較高，即便利潤(rùn)率不高，依然可以保證每單的高收入。

追問(wèn)　

商家真有選擇權(quán)嗎？

不僅商家覺(jué)得外賣是一門吃力不討好的生意，美團(tuán)的財(cái)報(bào)似乎也讓外賣看起來(lái)是幸福他人的“嫁衣”。

2020年，美團(tuán)外賣傭金收入585.9億元，在將其中的83%約487億元分配給騎手之后，扣除各項(xiàng)軟硬性開(kāi)支，經(jīng)營(yíng)毛利為28億元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為4.3%。2020年美團(tuán)外賣一共完成了101億筆訂單，相當(dāng)于每一單外賣只賺0.27元。

外賣也是一門充滿爭(zhēng)議的生意。商家覺(jué)得平臺(tái)高額抽成，讓生意更難做，騎手和公眾認(rèn)為平臺(tái)層層克扣盤剝，將效率壓榨到極致，置安全和勞動(dòng)保障于不顧。

壓力之下，作為平臺(tái)方的美團(tuán)正試圖作出改變。“新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下，商家可有更大的接單選擇權(quán)，如果覺(jué)得三公里以上訂單不劃算，可以選擇不接單。”一位美團(tuán)業(yè)務(wù)員表示，接單后，商家還能選擇自配送或者第三方配送，不產(chǎn)生任何額外費(fèi)用。此外，過(guò)去商家無(wú)法查看具體自費(fèi)在傭金中的占比，現(xiàn)在平臺(tái)與商家之間的所有交易細(xì)節(jié)展現(xiàn)得更加清晰。

不過(guò)，美團(tuán)的這些改變，真是商家期待的嗎？“費(fèi)率新標(biāo)準(zhǔn)的推出，意味著美團(tuán)將更多的信息給予商家，但其根本還是在于管理商家，而不是為商家服務(wù)。”趙先生直言，外賣業(yè)務(wù)中，客戶下單后又取消訂單，但商家已經(jīng)備餐的，美團(tuán)等平臺(tái)應(yīng)該給予賠付或者一定比例的賠付，這才是中小商家目前最期待的，尤其是類似他們需要現(xiàn)做的餐食。

涼皮哥小周也表示，平臺(tái)自動(dòng)接單后，他們通常會(huì)第一時(shí)間處理外賣，保障出餐不超時(shí)，但偶爾會(huì)碰到出餐后客戶又取消了，拌好的涼皮放一放又不好吃，只能倒掉，但這個(gè)費(fèi)用美團(tuán)說(shuō)要達(dá)到一定數(shù)量才賠付，但其實(shí)至今他已經(jīng)倒掉了幾十份涼皮，沒(méi)有收到一分錢賠付。