2020年，在餐飲行業(yè)迎來了疫情“大考”，但一支“輕騎兵”卻以定量、分餐的新思路，在市場蕭條之際踏上了成長的“快通道”。廈門最大的團餐食材供應企業(yè)廈門市錦鴻陽食品有限公司的數(shù)據(jù)顯示，2020年該企業(yè)營業(yè)額逆勢增長了20%以上。

緩解復工就餐難題

從生產(chǎn)生活按下“暫停鍵”，到復工復產(chǎn)各行各業(yè)加速重啟，定量分餐的團餐成為不少單位解決集體用餐的重要選擇。在今年年初，廈門市商務局依托市餐飲行業(yè)協(xié)會平臺，遴選出多家廈門市單位團餐供餐企業(yè)，推出團餐預訂配送上門服務。

這部分企業(yè)提供的餐食涵蓋早中晚餐，美海樂、早龍、五潤、夏商營養(yǎng)餐、麥當勞、家的味道、肯德基、利新源等多家企業(yè)入選。

團餐供應操作方便，供餐企業(yè)只需根據(jù)分餐制要求，按訂餐人數(shù)統(tǒng)一打包供應配餐，并約定取餐方式即可?？梢哉f，團餐在抗疫期間為企業(yè)復工復產(chǎn)起到了十分重要的助力。

團餐背后“隱形冠軍”

“分餐制帶來更多機會，夏商、古龍、佰翔這些大企業(yè)，每天需要五六萬份食材供應。”廈門市錦鴻陽食品有限公司總經(jīng)理陳永妙告訴記者，受疫情宅家的影響，更多人重新認識到了冷凍品的便利性，市場接受度明顯提高。

廈門市錦鴻陽食品有限公司是福建省規(guī)模最大的專業(yè)餐飲標準化食材服務配送品牌企業(yè)，擁有國際、國內(nèi)的集團公司知名品牌產(chǎn)品達300多類，涉及上千種規(guī)格。公司成立十幾年來以自有產(chǎn)業(yè)鏈運營為經(jīng)營方式，借助自有生產(chǎn)、專業(yè)倉儲、專業(yè)物流一站式配送服務，“隱形”地引領餐飲標準化。

今年以來，錦鴻陽的銷售額逆勢增長了20%以上，“疫情防控平穩(wěn)向好，學校、單位團餐訂單增多，周邊市場配送也同步增長”。

團餐藍海未來可期

中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國團餐市場規(guī)模達1.7萬億元，在整體餐飲行業(yè)中的占比達35.65%。而今年發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強》名單中，前十強有兩個席位屬于團餐企業(yè)。

“當前我國團餐市場已超萬億級別，但廈門沒有形成團餐大品牌，是一個未來可期的藍海市場。”陳永妙表示，錦鴻陽正在積極轉(zhuǎn)型，“從產(chǎn)品研發(fā)到菜品研發(fā)，我們未來將以‘小米’模式做企業(yè)。”

據(jù)悉，錦鴻陽擁有兩個配套的加工工廠，產(chǎn)品結構可以互補生產(chǎn)。“未來將探索中餐操作的標準化，同時也將進一步開發(fā)周邊市場。”

【記者觀察】

完善品控體系方能樹立品牌

“團餐”在大多數(shù)人的概念之中約等于“快餐”。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國團餐檔口中84%無品牌概念，初級品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%。而在中式快餐的品牌試水之中，市場“先烈”居多。

團餐需求市場正在擴大，團餐企業(yè)的品牌升級之路也從未止步。作為入口食品，與品牌共生的便是“質(zhì)量安全”。廈門市錦鴻陽食品有限公司總經(jīng)理陳永妙表示，疫情影響下，企業(yè)對食品安全的意識更強烈，安全品控體系、廠家直采、對所有產(chǎn)品實施“一品一碼”可追溯管理，制定對供應商的產(chǎn)品標準卡、考核項目評估準入，都是公司業(yè)績逆勢發(fā)展的重要原因。（海西晨報記者 謝曉婉）(謝曉婉)