2024年以來(lái)，超市“爆改”成為一股新潮流。福州眾多傳統(tǒng)超市賣場(chǎng)通過(guò)改造升級(jí)來(lái)提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，不僅體現(xiàn)在購(gòu)物環(huán)境的提升，同時(shí)在優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、提升自有品牌比例等方面進(jìn)行了全方位的策略調(diào)整。

調(diào)改后的永輝超市奧體店人氣旺。

傳統(tǒng)商超引來(lái)新流量

家住福州金山中天金海岸小區(qū)的“00后”張曉敏沒(méi)有想到，自己的生活會(huì)重新與線下超市產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。

“我已經(jīng)習(xí)慣了在線上商超買(mǎi)日常食材，逛超市在我生活里淡出了。”張曉敏說(shuō)，去年9月12日，全國(guó)首批“胖東來(lái)”式自主調(diào)改店之一的永輝超市公園道店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，愛(ài)湊熱鬧的她也跟風(fēng)鉆進(jìn)了超市。“環(huán)境和選品，讓人更有購(gòu)買(mǎi)欲。增加的堂食部分，更是煙火氣滿滿。”

目前，永輝超市在全國(guó)已有41家調(diào)改店，其中福州有6家。新鮮感褪去后，“胖東來(lái)”式自主調(diào)改店是否還能一如既往地受歡迎？很多消費(fèi)者和商超從業(yè)者都在關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。

23日中午，記者在永輝超市公園道店看到，重新開(kāi)業(yè)近半年，店里依舊人流涌動(dòng)，超市工作人員不停補(bǔ)貨，餐飲區(qū)更是一位難求。“很多鄰居和我一樣，把這當(dāng)作家里的廚房和餐廳了。”張曉敏說(shuō)。

在永輝超市五四北店，店長(zhǎng)羅本洪更是忙得腳不著地：“日?？土魇谴饲暗?.6倍，周末超過(guò)3倍，專門(mén)開(kāi)車前來(lái)打卡的也不在少數(shù)。”

最新數(shù)據(jù)印證福州線下商業(yè)的活力。日銷超300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)585%，這是永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改全國(guó)旗艦店——福州奧體中心店1月18日的業(yè)績(jī)。這個(gè)數(shù)據(jù)，也創(chuàng)造了永輝調(diào)改店的單日最高業(yè)績(jī)紀(jì)錄。

老商超開(kāi)拓新路徑

近年來(lái)，伴隨著電子商務(wù)的崛起，傳統(tǒng)商超的輝煌開(kāi)始褪去。面對(duì)電商沖擊，福州商超企業(yè)并沒(méi)有“躺平”，他們的首輪調(diào)整是“互聯(lián)網(wǎng)+”，紛紛開(kāi)啟線上業(yè)務(wù)，但簡(jiǎn)單的商品“觸網(wǎng)”沒(méi)有讓傳統(tǒng)商超走出困境。

“事實(shí)說(shuō)明，提升商品力和服務(wù)力才是實(shí)體商業(yè)最需要‘爆改’的地方。”福建省批發(fā)零售行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)許安心表示，“永輝抓住了這兩點(diǎn)。從中央廚房烘焙車間的‘三去’（去防腐劑、去人造奶油、去氫化植物油和代可可脂），到定向種植的福菜，再到以人為本的服務(wù)，做好這些才能做好零售。”

好的商品加好的服務(wù)，是零售的本質(zhì)。這一觀點(diǎn)也得到了永輝超市副總裁、永輝超市全國(guó)調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)的認(rèn)可。

永輝超市忙著“爆改”的同時(shí)，福州其他傳統(tǒng)商超也在發(fā)力開(kāi)拓時(shí)代新路徑。

意識(shí)到市場(chǎng)的變化后，福建冠超市董事長(zhǎng)林永強(qiáng)告別了原有傳統(tǒng)超市業(yè)務(wù)和團(tuán)隊(duì)，二次創(chuàng)業(yè)，孵化出社區(qū)型硬折扣新品牌“冠派客”。發(fā)展至今一年半時(shí)間，永輝超市忙著“爆改”的同時(shí)，福州其他傳統(tǒng)商超也在發(fā)力開(kāi)拓時(shí)代新路徑。已經(jīng)在福州、廈門(mén)布局了30家門(mén)店。“感覺(jué)找對(duì)了。”林永強(qiáng)說(shuō)，傳統(tǒng)零售商組織方式過(guò)于復(fù)雜，就把原來(lái)傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)全部拋棄掉，從全新的方面來(lái)組織、建造新的業(yè)務(wù)。因此，“冠派客”從品類、運(yùn)營(yíng)面積、人力成本等方面都進(jìn)行了壓縮。

而在融僑外灘，福州首例面向周邊社區(qū)用戶，提供會(huì)員生活服務(wù)定制的復(fù)合空間——閩福薈，也讓福州人感受到零售商業(yè)的另一種可能性。“未來(lái)大商業(yè)體、大賣場(chǎng)的規(guī)劃會(huì)越來(lái)越少，15分鐘內(nèi)滿足周邊居民一站式需求的小業(yè)態(tài)，將迎來(lái)更高增速。”旭爾實(shí)業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陽(yáng)章連說(shuō)，復(fù)合空間主要滿足會(huì)員個(gè)性化、復(fù)合型的社交需求，所以閩福薈的定位不是零售商，而是服務(wù)商。

改造不是市場(chǎng)“靈丹”

“不要讓‘爆改’流于表面，而應(yīng)該深耕核心競(jìng)爭(zhēng)力，從商品品類、供應(yīng)鏈、門(mén)店服務(wù)等入手，真正提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者帶來(lái)具有創(chuàng)新力的產(chǎn)品和服務(wù)。”許安心說(shuō)，傳統(tǒng)商超面臨的挑戰(zhàn)，僅憑一次網(wǎng)紅化改造是無(wú)法化解的。重新贏回消費(fèi)者，不一定非要按照頂流模式來(lái)“爆改”，回歸零售本質(zhì)更容易得到市場(chǎng)的認(rèn)可。

許安心認(rèn)為，消費(fèi)者不需要每一家超市都變成胖東來(lái)。因此，不同的品牌應(yīng)該找到屬于自己的風(fēng)格，打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏也認(rèn)為，調(diào)改對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和能力的要求更高，不是所有的企業(yè)都能很好地完成這樣的調(diào)改升級(jí)。

低價(jià)固然誘人，但絕不是唯一的成功要素，低價(jià)+品質(zhì)+消費(fèi)趨勢(shì)洞察的組合，才能構(gòu)成真正的競(jìng)爭(zhēng)力。專家們表示，那些習(xí)慣于簡(jiǎn)單采購(gòu)的零售渠道已經(jīng)逐步被消費(fèi)者拋棄，只有從單純的銷售平臺(tái)進(jìn)階到深入?yún)⑴c產(chǎn)品研發(fā)與全程管理，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。（記者 江海 文/攝）