最新消息！福州市出臺(tái)《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導(dǎo)意見》。

為貫徹落實(shí)省、市紀(jì)委監(jiān)委點(diǎn)題整治工作要求，提升校園食品安全管理水平，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導(dǎo)意見》，補(bǔ)充完善《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中未明確的監(jiān)管事項(xiàng)，對(duì)學(xué)生餐配送人員、配送車輛消毒要求，以及到校如何交接，存放設(shè)備配置，分餐人員等各個(gè)方面，提出細(xì)化的指導(dǎo)意見。

指導(dǎo)意見如下↓↓↓

一是配送驗(yàn)收新要求

1.單餐（單班）加工制作量不得超過設(shè)計(jì)的最大生產(chǎn)量（單人份餐食數(shù)量）；

2.配送車輛每日應(yīng)消毒清潔，使用無法復(fù)原的封簽，標(biāo)注膳食名稱、集配單位名稱等各項(xiàng)信息；

3.配送學(xué)校時(shí)，應(yīng)在最后一節(jié)課開始后，方可將餐食運(yùn)送至就餐教室附近，湯勺的勺柄應(yīng)長于湯桶高度；

4.配送車輛應(yīng)?？吭谟形蓍艿慕ㄖ锵逻M(jìn)行裝卸貨，卸貨后至使用前，配送箱、湯桶等應(yīng)放置在離地至少10cm的貨架上；

5.團(tuán)餐暫存場(chǎng)所應(yīng)在清潔、干燥室內(nèi)，遠(yuǎn)離污染源。鼓勵(lì)有條件的配送企業(yè)在配送餐車內(nèi)安裝定位系統(tǒng)，車廂內(nèi)安裝監(jiān)控探頭，以保證餐品在從生產(chǎn)端到客戶端的全過程監(jiān)控保障食品配送過程的安全。

二是社會(huì)共治新舉措

1.與駐局紀(jì)檢監(jiān)察組建立常態(tài)化溝通機(jī)制，積極溝通反饋整治工作進(jìn)展和存在問題，及時(shí)商定關(guān)鍵事項(xiàng)，隨時(shí)研判重要線索，做到同頻共振、同向發(fā)力。

2.實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步使用AI技術(shù)，對(duì)后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見的問題實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、督促整改。

3.供校集體用餐配送單位要將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻賬號(hào)推送給學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等訂餐單位，以及相關(guān)行業(yè)主管部門，主動(dòng)接受監(jiān)督。

4.主動(dòng)購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，發(fā)揮保險(xiǎn)的他律作用和風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制。

三是主體責(zé)任新明確

1.集中訂餐單位驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)配合集配單位，提供符合要求的場(chǎng)所，派專人對(duì)團(tuán)餐進(jìn)行收貨驗(yàn)收，并進(jìn)行查驗(yàn)登記，記錄內(nèi)容應(yīng)包括團(tuán)餐名稱、數(shù)量、接餐時(shí)間、外觀是否符合要求、溫度、送貨人員、驗(yàn)貨人員等。

2.驗(yàn)收時(shí)，距離就餐時(shí)間超過2小時(shí)的，中心溫度應(yīng)達(dá)到60℃以上。距離就餐時(shí)間2小時(shí)以內(nèi)的，中心溫度應(yīng)達(dá)到55℃左右；離就餐時(shí)間超過2小時(shí)的，中心溫度應(yīng)達(dá)到60℃以上。對(duì)不符合溫度要求的，禁止接收。

3.集中訂餐單位應(yīng)配備專用食品留樣冷藏冰箱，派專人待用餐時(shí)，從保溫箱內(nèi)隨機(jī)抽取團(tuán)餐進(jìn)行留樣。供訂餐雙方應(yīng)做好預(yù)案，滿足就餐需求。

4.學(xué)校每餐均應(yīng)有至少1位校領(lǐng)導(dǎo)陪學(xué)生用餐。鼓勵(lì)校主要領(lǐng)導(dǎo)陪餐；鼓勵(lì)邀請(qǐng)學(xué)生家長代表入校陪餐。及時(shí)收集陪餐的意見，告知集配單位進(jìn)行針對(duì)性整改。

5.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)要建立陪餐制，法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人每周至少陪同老年人用餐1次。

四是監(jiān)督檢查新路徑

1.各部門不定期對(duì)供餐集配單位開展飛行檢查，加大對(duì)集配單位的米、面、食用油、調(diào)味品、肉制品、餐飲具等抽檢監(jiān)測(cè)力度，實(shí)行年度全覆蓋抽檢。

2.市場(chǎng)監(jiān)管責(zé)任人員每學(xué)期至少保證一次對(duì)供校集配單位實(shí)施經(jīng)營加工全流程現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。

3.集配單位自主歇業(yè)三個(gè)月以上的，在恢復(fù)營業(yè)前，由所在地市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)其進(jìn)行一次全面檢查；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，不得繼續(xù)營業(yè)，應(yīng)當(dāng)重新辦理食品經(jīng)營許可。