從水里到碗里，一路領(lǐng)“鮮”

——從漁博會看海洋漁業(yè)的突圍之路

對水產(chǎn)來說，順利的一生是什么模樣？

首先，自帶基因優(yōu)勢，不僅要長得快，還得抵抗力強(qiáng)；其次，擁有優(yōu)渥的生長環(huán)境，不愁吃喝、環(huán)境優(yōu)美；“奔赴”餐桌的過程中，有足夠的條件保持鮮活……

當(dāng)然，以上純屬想象，現(xiàn)實(shí)情況究竟如何？

漁博會上，記者深入采訪，試圖從不同場景與細(xì)節(jié)中，探尋當(dāng)前海洋漁業(yè)領(lǐng)域存在的困境以及突圍之路。

苗種“先天不足”怎么辦？

切“種”要害

自主培育南派海參

你或許聽說過遼參、魯參，有沒有聽說過福參？

在福建省水產(chǎn)研究所展區(qū)，幾只肥壯的海參懶懶地趴在水缸里。乍一看它們與一般的海參無異，若不是邊角上貼著的一張名片——“福參一號”暗藏玄機(jī)，保不齊又得擦肩而過。

福參，是福建籍的海參嗎？省水產(chǎn)研究所研究人員李慧耀現(xiàn)場答疑解惑：“‘福參一號’是研究所重點(diǎn)攻關(guān)的海參新品系，2016年開始選育，歷經(jīng)七八年時間，可在福建省實(shí)現(xiàn)全年養(yǎng)殖。”

海參屬于北方冷水種，過去基本只在遼寧、山東、河北等地養(yǎng)殖，2003年首次引種至寧德霞浦，此后逐年擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)面，產(chǎn)出的海參占據(jù)全國的三分之一。不過，霞浦產(chǎn)量雖高，卻“先天不足”，苗種全部依賴北方苗種。

類似的例子還有鮑魚。作為“鮑、參、翅、肚”四大海味之首，鮑魚同樣生長于北方。“不同的是，鮑魚早已實(shí)現(xiàn)南方育種。”李慧耀說，福建的“鮑”發(fā)力十分強(qiáng)勁，目前全國六成的鮑魚苗來自漳州東山，福州連江成品鮑養(yǎng)殖量占全國的近三分之一。

“海參育種起步較晚，隨著市場需求不斷擴(kuò)大，合適的種苗成了南方海參產(chǎn)業(yè)突圍的關(guān)鍵。”在李慧耀看來，水產(chǎn)育種有兩大主攻方向——高產(chǎn)和抗逆，“具體反映在海參上，就是要培育出長得快、耐高溫的本地種。”

“福參一號”填補(bǔ)了福建省海參育種和育苗的空白，將為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐，讓更多的海珍走進(jìn)百姓家，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)“海鮮自由”。

如何不再“看天吃飯”？

另辟蹊徑

青蟹住進(jìn)“單身公寓”

過去，青蟹養(yǎng)殖常在海里或養(yǎng)殖塘里進(jìn)行，一到冬天水溫下降，青蟹就會躲進(jìn)泥塘過冬，不僅易染病死亡，也加大了漁民的捕撈難度，導(dǎo)致市面上青蟹數(shù)量銳減。

在漁博會現(xiàn)場，一棟藍(lán)色的青蟹“公寓”模型，展示了青蟹養(yǎng)殖新模式。這棟“公寓”外觀如超市貨架，上面整齊排放的一個個小盒子就是青蟹的“單身公寓”。

“這棟‘公寓’可不簡單，不僅有立體水循環(huán)系統(tǒng)，可以保證水質(zhì)和供氧；還有一體化排污系統(tǒng)，能讓排污像抽水馬桶一樣方便，一鍵排出；更有智能投喂系統(tǒng)，讓青蟹不愁吃喝。”現(xiàn)場工作人員盛小兵說，該系統(tǒng)避免了天氣、溫度、水質(zhì)等外界因素的干擾，養(yǎng)殖戶可嚴(yán)密監(jiān)控青蟹生長的全過程，提升青蟹的品質(zhì)和存活時間。

新設(shè)備帶來新養(yǎng)殖模式，新養(yǎng)殖模式催生新的商業(yè)行為。“住進(jìn)‘公寓’的青蟹活得更長，就能夠錯峰上市，掙得差價(jià)。”盛小兵舉例道，如果10月底把青蟹放進(jìn)養(yǎng)殖箱內(nèi)暫養(yǎng)1個多月，到了12月，市面上青蟹減少，青蟹價(jià)格能上漲二三倍。

青蟹一生要經(jīng)歷10多次蛻殼，蛻殼后全身干凈，營養(yǎng)價(jià)值更高，且肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁，深受老饕喜愛。但在養(yǎng)殖塘，捕撈軟殼青蟹只有2個小時的窗口期，如果錯過了，蟹殼就會變硬。盛小兵說：“住進(jìn)‘公寓’的軟殼蟹的保存時間可以延長至10個小時，養(yǎng)殖戶可以收獲更多的軟殼蟹，把軟殼蟹推向更廣闊的市場。”

漁獲保鮮難如何破解？

制冷升級

金槍魚輕松“走四方”

金槍魚是全球公認(rèn)的高端營養(yǎng)食材，被譽(yù)為“深海極品”“魚中之王”。但是這一深海美味，從海里到老百姓的碗里可不容易，各個環(huán)節(jié)都需要無縫銜接，要維持零下60攝氏度的超低溫冷藏，保持細(xì)胞的鮮活性，并殺死寄生蟲，讓金槍魚食用起來肉鮮味美，營養(yǎng)也不會流失。

位于福州綜合保稅區(qū)的正福超低溫冷庫，實(shí)現(xiàn)了超低溫冷藏金槍魚等高端水產(chǎn)品，讓更多老百姓吃上新鮮海味。這樣的超低溫冷庫的核心“奧秘”，在本屆漁博會上也可以窺見。

在雪人股份展區(qū)，3臺壓縮機(jī)組“三足鼎立”，展示企業(yè)的制冷硬實(shí)力。“壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的心臟。”現(xiàn)場工作人員說，在冷鏈運(yùn)輸中，雪人股份能為冷鏈客戶提供預(yù)冷、加工、倉儲、配送等環(huán)節(jié)的溫控解決方案，“小到10立方米，大到20萬噸的冷庫，雪人都能提供一站式冷鏈溫控解決方案。”

吃海洋美味，不僅要新鮮，還要低碳。雪人股份開發(fā)出氨、二氧化碳等天然工質(zhì)制冷劑的制冷技術(shù)和熱泵技術(shù)，踐行綠色發(fā)展理念。

“相比于傳統(tǒng)的氟利昂等制冷劑，氨及二氧化碳屬于環(huán)境友好型制冷劑，不會破壞臭氧層，溫室效應(yīng)潛值低。”該工作人員說，而且氨和二氧化碳的制冷系統(tǒng)適應(yīng)性強(qiáng)，可以在不同的溫度和壓力條件下工作，應(yīng)用范圍廣泛。（記者 藍(lán)瑜萍 馮雪珠）