一道道鮮美“漁”味，一場(chǎng)場(chǎng)高峰論壇，一個(gè)個(gè)項(xiàng)目建設(shè)……今年的漁博會(huì)，水產(chǎn)預(yù)制菜依舊“火力全開(kāi)”，展現(xiàn)這一新興領(lǐng)域的無(wú)窮發(fā)展?jié)摿Α?/p>

嘗鮮 吃出無(wú)窮“漁”味

Q彈勁道的福州魚(yú)丸，香甜誘人的烤鰻，鮮嫩多汁的小龍蝦……2023漁業(yè)周·漁博會(huì)在海峽國(guó)際會(huì)展中心舉辦以來(lái)，連續(xù)三天，場(chǎng)館里的食物香氣無(wú)處不在。它們都有著一個(gè)共同的來(lái)源——水產(chǎn)預(yù)制菜。

“水產(chǎn)預(yù)制菜既能減少餐飲商家的加工流程和食材損耗，實(shí)現(xiàn)降本增效，又能幫助消費(fèi)者突破冷鏈時(shí)空限制、簡(jiǎn)化烹飪流程。”在福建閩威實(shí)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)方秀看來(lái)，我國(guó)發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜具有資源、產(chǎn)業(yè)、價(jià)格和政策優(yōu)勢(shì)，前途無(wú)量。

火熱的水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，也反映在了本屆的漁博會(huì)上。從泡椒牛蛙到香辣烤魚(yú)，從蒜香小龍蝦到福州佛跳墻，本屆漁博會(huì)上，150家水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)的相關(guān)品牌企業(yè)帶來(lái)千款爆品預(yù)制菜，成為展會(huì)的一大亮點(diǎn)。

據(jù)了解，2022年，中國(guó)預(yù)制菜的行業(yè)規(guī)模約4196億元。其中，水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模超過(guò)1000億元，占預(yù)制菜規(guī)模25%。其中，酸菜魚(yú)片、佛跳墻、湯汁鮑魚(yú)、免漿牛蛙、大盆菜等，正成為消費(fèi)市場(chǎng)的“霸榜”招牌菜。

暢聊 共商行業(yè)前景

市場(chǎng)愈發(fā)火熱，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)如何才能推陳出新，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展？

2日，2023第二屆中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨水產(chǎn)預(yù)制菜加工與設(shè)備論壇在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心舉辦，恒興、海文銘、永輝、淘寶天貓等200余家頭部企業(yè)的代表齊聚有福之州，共話水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展未來(lái)。

“要因地制宜，開(kāi)發(fā)具備地方特色的預(yù)制菜。”在方秀看來(lái)，隨著原料獲取和烹飪形式越來(lái)越簡(jiǎn)便，有效利用本土原料和飲食優(yōu)勢(shì)的特色產(chǎn)品才更易脫穎而出。

淘寶天貓食品生鮮商家成長(zhǎng)負(fù)責(zé)人呂貴丹認(rèn)為，電商平臺(tái)正成為很多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的消費(fèi)渠道。其中，“95后”和“00后”等不斷增長(zhǎng)的線上消費(fèi)主力軍，對(duì)預(yù)制菜的產(chǎn)品包裝和口味創(chuàng)新提出了更高要求。

SGS全球技術(shù)委員會(huì)委員和全球健康食品項(xiàng)目組成員楊潞芳提出，目前水產(chǎn)預(yù)制菜還面臨著合規(guī)潛質(zhì)、口感還原度、消費(fèi)者教育等潛在問(wèn)題，建議水產(chǎn)企業(yè)參考國(guó)內(nèi)國(guó)際等多種標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升預(yù)制菜口感，通過(guò)市場(chǎng)教育，讓消費(fèi)者了解預(yù)制菜的食用細(xì)節(jié)以及食品安全。

當(dāng)天，“2023年度中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜年度榜”之“2023年度中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)預(yù)制菜供應(yīng)商”同步揭曉。

實(shí)干 推動(dòng)項(xiàng)目建設(shè)

水產(chǎn)預(yù)制菜的火熱發(fā)展體現(xiàn)在香氣四溢的食品中，更表現(xiàn)在真金白銀的投入里。2日舉辦的海洋漁業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目簽約儀式上，圍繞預(yù)制菜主題的項(xiàng)目簽約成為一大亮點(diǎn)。

福建億達(dá)食品有限公司計(jì)劃在連江建設(shè)投資規(guī)模20億元的預(yù)制菜中試生產(chǎn)基地項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)系列海帶預(yù)制菜及配套生產(chǎn)工藝，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立海帶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線。項(xiàng)目建成后，年產(chǎn)量可達(dá)30000噸預(yù)制菜，年產(chǎn)值可達(dá)8億元。

福建京福海洋漁業(yè)發(fā)展有限公司計(jì)劃在馬尾長(zhǎng)安投資區(qū)建設(shè)投資規(guī)模達(dá)6億元的深海時(shí)代預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，將以“魷魚(yú)、蝦、金槍魚(yú)”等遠(yuǎn)洋漁獲為主要原料，建設(shè)中央廚房集群式加工中心，生產(chǎn)凈菜式、即食式、即熱式的預(yù)制菜品種，年產(chǎn)值約5億元。

……

更多美味、更多探討、更多合作，漁博會(huì)上，水產(chǎn)預(yù)制菜方興未艾。（記者 吳樺真）