詩畫瘦西湖，人文古揚州。24日下午，由福州市商務(wù)局主辦的“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會第二站走進(jìn)揚州。熱情洋溢的閩菜品鑒、別具特色的閩菜表演和聲聲驚艷的百年閩劇，為千古名邑?fù)P州帶來一場“閩味盛宴”。

耳聾伯元宵吸引眾人駐足品嘗。記者 嚴(yán)鑫 攝

呈現(xiàn)最地道的福州味

當(dāng)日下午2時許，閩菜品鑒區(qū)的香味吸引不少人駐足品嘗。“皮薄餡多，口感嫩滑，而且不粘齒。”聽到大家對耳聾伯元宵的評價，耳聾伯第三代傳承人林英德笑逐顏開，更加賣力地向大家展示元宵的制作過程。

“把福州特色美食帶到揚州，讓更多人了解閩菜工藝與文化，助力閩菜文化走向更多地方，是我們此行的目的。”林英德說。

同利肉燕、永和魚丸、芋泥等閩菜特色美食的制作技藝，紛紛亮相閩菜品鑒區(qū)。據(jù)了解，各家都自帶鍋碗瓢盆、特殊道具、特色調(diào)味料和許多成品，只為呈現(xiàn)最地道的福州味道。

值得一提的是，此次推介會還將兩道經(jīng)典閩菜——淡糟香螺片和包心荔枝肉搬上舞臺表演。從福州運來的鮮活香螺，經(jīng)由大師之手出鍋擺盤，螺片殷紅似花在餐盤中盛放，脆嫩鮮爽。包心荔枝肉則用馬蹄切丁，包裹成球，形似荔枝，外酥里嫩。

兩地餐飲文化頗有淵源

福州與揚州雖相隔千里，但兩地的餐飲文化早有交流，有“揚州雙絕”之稱的千層油糕和翡翠燒賣更是與福州頗有淵源。據(jù)唐魯孫的《酸甜苦辣咸》記載，在光緒末年，福州人高乃超在揚州經(jīng)營可可居，千層油糕和翡翠燒賣遠(yuǎn)近馳名，后被茶館酒肆紛紛效仿，久而久之成為揚州最具特色的兩道小吃。

當(dāng)日，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會和揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會在推介會現(xiàn)場舉行了互換會旗儀式。“這是兩座城市的餐飲烹飪在文化和技藝上的交流。”揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長邱楊毅告訴記者，今年11月，他們計劃到福州進(jìn)行深入交流。

活動現(xiàn)場，福州市還為揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、揚州香格里拉授牌中國閩菜（福州）大師推廣工作站，標(biāo)志著福州與揚州在美食烹飪技藝上的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，未來將有更多的閩菜大師帶著超凡的閩菜技藝走進(jìn)揚州，在當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)閩菜傳承人，讓閩菜文化在揚州不斷發(fā)揚光大。

“福州與揚州作為兩座國家歷史文化名城，都有超過2000年的歷史。閩菜以福州菜為重要代表，淮揚菜是蘇菜的重要組成部分，同為中國八大菜系之一，在國內(nèi)都較有代表性和影響力。”福州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此行也是希望通過與“世界美食之都”之一的揚州交流合作，弘揚閩菜文化，共同推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

助力申創(chuàng)“世界美食之都”

近年來，福州市高度重視閩菜保護(hù)與傳承，首創(chuàng)頒布實施了《閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》地方性法規(guī)，印發(fā)《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動計劃》，以培育建設(shè)國際消費中心城市為目標(biāo)，開展“三個一批”專項行動，申創(chuàng) “世界美食之都”，吸引全國乃至世界各地更多游客來有福之州，暢享閩都福味。

當(dāng)日，中國飯店協(xié)會也在現(xiàn)場點贊福州的閩菜傳承工作。“閩菜歷史悠久、文化深遠(yuǎn)，在烹飪菜系中獨樹一幟。以申創(chuàng)‘世界美食之都’為契機(jī)，福州在傳承閩菜技藝、培養(yǎng)閩菜人才、打造閩菜品牌、推動閩菜走出去等方面取得良好成效。”中國飯店協(xié)會秘書長宋小溪說。

“以‘有福之州 美食之都’為主題的閩菜宣傳推介會系列活動在揚州成功舉行，再次向外界展示了福州美食的魅力，帶來了新的餐飲合作契機(jī)。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，從上海的首次亮相，到揚州的成功落地，后續(xù)還將前往成都等城市繼續(xù)閩菜宣傳推介之旅，吸引更多人關(guān)注福州，關(guān)注閩菜。

目前，“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會正在搭建福州與海內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行飲食文化交流合作的新平臺，引領(lǐng)福州餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)一步弘揚閩菜文化，打響閩菜品牌，助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”。（記者 嚴(yán)鑫 ）