海底撈蘇寧廣場(chǎng)店的大屏幕可顯示后廚操作情況。記者 張人峰 攝

福州日?qǐng)?bào)記者 王玉萍 通訊員 游振云

近年來(lái)，我市積極推進(jìn)食品安全監(jiān)管社會(huì)共治，推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)，讓不同利益主體共同參與監(jiān)管治理，通過(guò)餐飲市場(chǎng)“陽(yáng)光共治”，保障市民“舌尖上的安全”。目前，全市過(guò)半餐飲服務(wù)單位建成“明廚亮灶”，公立學(xué)校食堂已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。消費(fèi)者和監(jiān)管部門通過(guò)智慧餐飲云平臺(tái)，即可查看商家主體資質(zhì)、后廚加工場(chǎng)景等內(nèi)容。

后廚陽(yáng)光操作 餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升

昨日，記者在海底撈蘇寧廣場(chǎng)店看到，該店墻面上的大屏幕格外受關(guān)注，消費(fèi)者不僅可以知曉自己等待的號(hào)數(shù)，還能夠看到后廚操作間實(shí)時(shí)的食品制作情況。“看得清楚，才能吃得放心，現(xiàn)在福州很多餐飲店都有這個(gè)，我們消費(fèi)者可以一起參與監(jiān)督，挺好的！”昨日，正在排隊(duì)等候吃飯的消費(fèi)者張女士說(shuō)。

海底撈蘇寧廣場(chǎng)店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，門店安裝這套“明廚亮灶”系統(tǒng)，讓消費(fèi)者隨時(shí)掌握后廚情況，吃得放心，同時(shí)方便自身食品安全管理。“自推出以來(lái)，很受消費(fèi)者歡迎。”

在福州，已建成“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位還有很多。強(qiáng)化公眾監(jiān)督，近年來(lái)，我市餐飲服務(wù)單位在市場(chǎng)監(jiān)管部門的積極引導(dǎo)下，紛紛采用玻璃幕墻、視頻顯示以及網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公開(kāi)進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作。

截至目前，全市共有約2.23萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位建成“明廚亮灶”，占比達(dá)50.38%，公立學(xué)校食堂已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。

不僅如此，我市今年還率先建立外賣送餐領(lǐng)域“吹哨人”制度，探索符合本地外賣業(yè)態(tài)特點(diǎn)的內(nèi)部舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)制度，激勵(lì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員積極發(fā)揮監(jiān)督作用。外賣騎手舉報(bào)企業(yè)違法線索，每起案件獎(jiǎng)勵(lì)金額最高可達(dá)50萬(wàn)元。我市還通過(guò)自主設(shè)計(jì)的“e治理”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程電子化舉報(bào)兌獎(jiǎng)功能，保護(hù)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)從業(yè)人員信息。截至目前，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已收到“吹哨人”舉報(bào)線索51條，結(jié)案并發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)25件。

隨著餐飲市場(chǎng)“陽(yáng)光共治”工作的不斷推進(jìn)，全市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平明顯提升。

科技手段賦能監(jiān)管 構(gòu)建智慧餐飲云平臺(tái)

積極打造市場(chǎng)監(jiān)管升級(jí)版，今年以來(lái)，我市開(kāi)始運(yùn)用科技手段賦能監(jiān)管，全力推進(jìn)“陽(yáng)光共治”移動(dòng)端服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，打造了食安監(jiān)管新模式，構(gòu)建食品安全社會(huì)共治新體系。

打開(kāi)福州陽(yáng)光共治APP登錄福州市“明廚亮灶”服務(wù)平臺(tái)，消費(fèi)者可以分區(qū)域查看商家主體資質(zhì)、后廚加工場(chǎng)景直播等內(nèi)容，全方位、多角度選擇消費(fèi)商家。如果發(fā)現(xiàn)環(huán)境或食材有不潔現(xiàn)象，還可以通過(guò)視頻截屏取證，“一鍵撥號(hào)”向餐廳負(fù)責(zé)人或12315投訴維權(quán)。

“平臺(tái)通過(guò)手機(jī)APP、微信公眾號(hào)，AR智能眼鏡等，構(gòu)建同時(shí)服務(wù)消費(fèi)者、餐飲單位、監(jiān)管部門等3大用戶群體的智慧餐飲云平臺(tái)。不僅進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的體驗(yàn)感、參與感、互動(dòng)感，也進(jìn)一步增強(qiáng)了食品監(jiān)管執(zhí)法效能，讓餐飲企業(yè)食品安全主體責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)。”市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，監(jiān)管人員可以通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)巡查，遠(yuǎn)程監(jiān)督餐飲服務(wù)單位后廚加工制作食品的全過(guò)程，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，截屏取證，固化證據(jù)，為后續(xù)執(zhí)法提供有力證據(jù)。

餐飲企業(yè)在平臺(tái)上需要及時(shí)公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等資料信息，通過(guò)后廚視頻直播的形式，任意時(shí)間配合監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全檢查，接受公眾用戶的評(píng)價(jià)。