鮮活的紅蟳四處爬行。

海峽網(wǎng)9月10日訊 （福州日報記者 歐陽進權/文 張人峰/攝）秋風起，蟹腳癢，又到了貼秋膘的時節(jié)。中秋節(jié)臨近，記者連日來走進瑯岐島，實地探訪漁民養(yǎng)殖紅蟳“秘籍”。

基地產(chǎn)量大增 讓更多人有口福

在瑯岐島最東端的云龍矮嶺墾區(qū)海邊，堤壩外潮起潮落，堤壩內水域達2000畝，這就是瑯岐紅蟳養(yǎng)殖基地之一——鑫海養(yǎng)殖基地，高峰時每天能產(chǎn)出2500公斤紅蟳。

“現(xiàn)在進入了紅蟳收獲的季節(jié)，今年產(chǎn)量至少可以翻倍。”有著20年紅蟳養(yǎng)殖經(jīng)驗的福州鑫海水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司負責人葉長鏗告訴記者，為了讓更多人吃到瑯岐紅蟳，鑫海一直希望擴大養(yǎng)殖規(guī)模，提高紅蟳產(chǎn)量，但隨著國際生態(tài)旅游島建設提速，瑯岐土地資源更加稀缺，基地只能在水下做文章。原本養(yǎng)殖區(qū)域水深只有1米，今年春節(jié)前，養(yǎng)殖基地投入數(shù)百萬元清淤，清淤完成后，水深達3米，相當于容量擴大了兩倍。

立體化養(yǎng)殖 餌料豐盛食量大

偌大的養(yǎng)殖區(qū)域，如何投放餌料？

“我們基地堅持生態(tài)立體養(yǎng)殖，全程不投放餌料。”葉長鏗說，紅蟳吃的是養(yǎng)殖區(qū)域的蟶，以及各種小魚小蝦。蟶是養(yǎng)殖基地每年投放的，小魚小蝦則來自大海。

據(jù)了解，養(yǎng)殖區(qū)域高出海平面2米，但漲潮時潮水比養(yǎng)殖區(qū)域高，尤其農(nóng)歷每月12日至18日，以及農(nóng)歷27日至次月初三都有大潮，這也是養(yǎng)殖區(qū)換水的最佳時段。

記者看到，養(yǎng)殖區(qū)靠近海上巖礁的位置建有擋水壩，兩進一出。漲潮前打開排水閘，將養(yǎng)殖區(qū)的水排到大海；漲潮時打開進水閘，海里的小魚小蝦就隨潮水自動流入養(yǎng)殖區(qū)。

要捕撈時，工人們打開排水閘，水流匯入大海，排水閘上綁著大網(wǎng)兜，隨水沖出閘門的紅蟳和魚蝦留在網(wǎng)兜內，工人不時將網(wǎng)兜末端撈起來，紅蟳和各種魚蝦被傾倒出來，就像漁船捕撈作業(yè)一樣。這只是一種順帶的捕撈方式，平時主要通過夜間撒網(wǎng)、次日凌晨收網(wǎng)的方式進行捕撈。

瑯岐其他養(yǎng)殖基地也表示，紅蟳對餌料要求很高，1000公斤紅蟳每天會吃掉80公斤至100公斤新鮮的魚蝦。一些小規(guī)模養(yǎng)殖場常年從漁民手中收購新鮮小魚小蝦用于投喂，碰到臺風等壞天氣，不容易買到小魚蝦，養(yǎng)殖規(guī)模也不容易擴大。

個大腳肥 特定水域造就獨特風味

“瑯岐紅蟳的最大特點就是個頭大，尤其是腳肥。”在捕撈現(xiàn)場，葉長鏗一邊說，一邊用拇指和食指壓著紅蟳最后兩排腳的中間位置，這是抓紅蟳的最好方式，可以避免被大鉗子夾到。

在捕撈現(xiàn)場，記者還看到，裝紅蟳的塑料筐里還有不少帶葉的樹枝，養(yǎng)殖場工人說，樹枝是用于隔離紅蟳的，避免上岸后它們相互碰撞打架，紅蟳腳一旦脫落就會影響售價。

瑯岐紅蟳學名叫“鋸緣青蟹”，因其青色的外殼邊緣有鋸齒狀而得名，生長在無污染的水源地。與別的紅蟳相比，瑯岐紅蟳膏多肉肥，蟹肉纖維細膩，風味絕佳。如果懂得挑，消費者還能挑到雙重殼的，這種蟳肉質更飽滿，味道更鮮甜，吃起來相當過癮。

“瑯岐紅蟳是有特定生長區(qū)域的，離開這個區(qū)域，口感就變差了，就不是真正的瑯岐紅蟳。”葉長鏗說，瑯岐島位于閩江入?？?，這里是淡咸水交界處，獨特的水質、水溫、鹽度和豐富的餌料，造就了紅蟳的獨特風味。

2015年，瑯岐紅蟳成功注冊國家地理標志證明商標，有了自己的“身份證”。如今瑯岐紅蟳風頭正勁，2017年9月還被端上了金磚國家領導人廈門峰會的餐桌。去年首屆瑯岐紅蟳節(jié)上，3萬人到場追捧，近60萬人次通過網(wǎng)絡“圍觀”。