原標題：福州南京兩市餐飲協(xié)會簽訂友好協(xié)議 推動閩菜走出去

幾位閩菜大師為佛跳墻完成最后一道工序。

海峽網6月4日訊（福州日報記者 葉欣童/文 鄒家驊/攝）昨日，一場閩菜文化交流活動在南京市舉行。交流過程中，福建省、福州市餐飲烹飪協(xié)會分別與江蘇省、南京市餐飲烹飪協(xié)會簽訂友好協(xié)議，共同助力兩地餐飲文化的發(fā)展。

活動由福建省餐飲烹飪協(xié)會、江蘇省餐飲烹飪協(xié)會、福州市餐飲烹飪協(xié)會、南京市餐飲烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，南京戴斯國際酒店、福州文儒九號閩菜館承辦。

昨日，南京市雨花西路南京戴斯國際酒店門前幾位廚師將肉放在砧板上用木錘反復敲打，木錘與砧鈑碰撞發(fā)出了一陣陣有節(jié)奏的撞擊聲，這正是福州人熟悉的制作肉燕的過程。

除了肉燕，鮮美的海蠣餅、爽口的鍋邊……這些福州地道的美食小吃也紛紛亮相南京市，吸引了不少南京市民前來品嘗。

除了有“接地氣”的民間小吃，推廣閩菜之王“佛跳墻”是本次交流活動的重頭戲。此次活動特邀姚建明、林水俤、羅世偉、林榕飛、陳偉杰、陳輝6位元老級閩菜大師分享交流閩菜餐飲文化。

“閩菜作為八大菜系之一，選用食材豐富，工序精細，一壇佛跳墻的制作周期需七八天。其中，干貨魚翅、干鮑等的泡發(fā)就需要五六天，要去掉腥味，慢慢用水滴，反復數(shù)日。”負責此次交流活動佛跳墻烹制的主廚陳輝說，“我們采用古法烹制，澆以高湯，文火煨制，并根據(jù)南京當?shù)氐目谖哆M行改良，調制出南京口味的福建菜系。”

近年來，福州市大力推動閩菜“走出去”，加強對閩菜技藝文化保護，不斷弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。

南京市餐飲商會會長沈加華表示，蘇菜、閩菜同為八大菜系之一，各具特色。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯、風味清鮮、濃而不膩、淡而不薄。閩菜選料精細、刀工嚴謹、講究火候、調湯、佐料。

福建省餐飲烹飪協(xié)會會長于學容對此表示認同，他說：“此次首次在南京舉辦閩菜文化交流會，一方面是將正宗的佛跳墻帶進南京，另一方面也擴大了兩地餐飲的民間文化交流，為業(yè)界作出表率。”