零售商將超市開成餐廳

在零售業(yè)相對低迷的背景下，不少零售企業(yè)都在探索新零售模式。福州本土超市永輝似乎找到了突破口，它今年初推出一種新的零售業(yè)態(tài)，將超市和餐廳融為一體，市民在超市里買了生鮮產品，可馬上煮了現場吃。據稱，這種經營模式取得了不錯的效果，今年永輝計劃將這種新業(yè)態(tài)推向全國。

在鼓樓區(qū)福州廣場東北側，永輝新業(yè)態(tài)“超級物種”非常醒目，超市外圍是溫馨舒適的就餐區(qū)，有不同形狀的座位、擋雨遮陽的大傘等，遠遠看去像是一家中高檔的休閑餐廳。

一走進超市就會發(fā)現，它已把商品特別是食材的銷售和餐飲融為一體，其中又按不同主題分為有機連接的幾個部分，比如以三文魚為主的鮭魚工坊，以龍蝦、蝦蛄、生蠔、鮑魚等海鮮為主的波龍工坊，以牛排、羊排等為主的盒牛工坊。除了銷售產品，這里還提供現場加工及烹飪服務。商場內還有面包坊和休閑飲品吧臺，也銷售蔬果、休閑食品、酒和飲料等。

這里各種商品的價格與普通超市差不多，比如進口牛排每100克售價18元至30元，100克羊排賣14元左右，龍蝦價格據稱與批發(fā)市場的批發(fā)價相當。不同區(qū)域標明了不同食品的加工費用，其中一塊牛排加工費10元，兩塊牛排加工費15元，還贈送沙拉。

“自己挑選喜歡吃的生鮮，挑完就直接現場加工，幾分鐘做好后就可以坐到外面慢慢享用。”一名消費者說，這樣吃起來很放心，性價比很高。

永輝超級物種相關負責人告訴記者，這家店加上外圍200平方米的就餐區(qū)才700平方米左右，經營面積雖小，但從今年初開業(yè)以來的情況看，銷售相當于一家中型超市甚至大型超市，日均客流量達3000人次左右。通過餐飲也帶動了各種食材的銷售，比如三文魚平均每天可賣30只，相當于一般料理店兩個月的銷量。

“我們計劃今年在福州新開5家分店，并準備在全國推廣，今年全國的分店將達24家至30家。”永輝超級物種相關負責人說，按他們的想法，這些分店只是體驗店，更主要的是要通過這種方式推動食材的線上銷售，消費者在線上購買后，他們最快30分鐘送貨上門。

業(yè)內人士稱，將零售和餐飲有機結合是零售業(yè)探索新零售的一種有益嘗試，這也是未來零售業(yè)發(fā)展的一個新趨勢，零售除了和餐飲有機結合，還可和其他業(yè)態(tài)融合在一起。