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全招基的“刀尖魔法”:白菜“拗”成菊 豬肚“變”兔子

全招基正在雕刻鳳凰。

一個普通的南瓜、幾根常見的蘿卜,不一會兒工夫,就變成含苞待放的山茶、威風(fēng)八面的赤兔馬、昂首迎春的金雞……農(nóng)歷正月十五,羅源縣松山鎮(zhèn)南岐村食雕師全招基家好不熱鬧,餐桌上滿滿擺放著他親手雕刻的各色動植物,客廳里擠滿了前來購買的村民。

春節(jié)期間,羅源鄉(xiāng)間游神活動五花八門,而供桌上琳瑯滿目的供品則是“標配”。供品必須由蔬菜瓜果雕刻而成,這樣的風(fēng)俗已延續(xù)百年。熟練掌握這種“食雕”手藝的人在鄉(xiāng)間享有很高的知名度,全招基就是其中之一。

“每年最熱鬧的就是正月這幾天,忙完了又要去籌備村宴。”平時,全招基是一名村宴廚師,記者見到他時,他正埋首于“刀尖魔法”——“唰唰”兩下,空心圓刀便將白菜幫子鏟出細長的條狀,外面幾層莖葉向外,內(nèi)三層向內(nèi),快速摘除碎葉后,外側(cè)“花瓣”外卷,內(nèi)側(cè)“花瓣”內(nèi)收,嫩黃的花蕊絲絲分明,一朵“菊花”呼之欲出。

“放在水中養(yǎng)兩個小時,花瓣的卷度更大,更像菊花。”全師傅憨笑著把“菊花”浸入水盆。“蘿卜雕的,得泡在水里保存,還得是活水,但最多只能存3天。南瓜材質(zhì)不能浸泡,得用袋子包好,也放不過兩天。”全招基說,由于雕花保存期短暫,不能提前雕刻,只能在上供前3天動工,因而不得不日夜趕工。

每年從臘月到正月,是全師傅最忙的時節(jié)。“20多年來,村里游神供桌上的雕花,都是我的活兒。”全師傅不無自豪地說,整桌12盤、6碗共18道菜,要搭配七八件動物雕花和各種鮮花造型,“龍和鳳是重頭戲,不可或缺,花的時間也最多,有時候興致來了,能連雕10多個小時。”

由于全招基的名聲越來越大,如今一家人都成了他的幫手。“選購雕花材料很關(guān)鍵,這回沒買到優(yōu)質(zhì)的南瓜來造車,只能用地瓜代替了。”全師傅的妻子陳招蓮有點遺憾。

女兒全酉申每年也忙著為父親張羅材料,發(fā)微信朋友圈搜集各種合適的蔬菜,如紫心蘿卜、紅心地瓜等,然后像螞蟻搬家似的一趟趟帶回家。“父親愛好這個,自然要全力配合。”全酉申說,父親總想讓自己的供桌美輪美奐,顏色不夠豐富,就不厭其煩地染色,“就連豬肚都要做造型,小的裝上用蘿卜雕成的兔耳,拿桂圓核當兔眼,大的當作兔身,稍一擺弄,誰也看不出那兔子竟是個豬肚。”

全酉申說,在她的印象中,父親的手極巧,各種蔬菜雕成的動物、花果是她和弟弟小時候最喜歡的玩具。“爸爸還會用灘涂上的海泥制作漁船,晾干后比店里賣的還漂亮。”幾十年雕刻下來,全師傅練就了“金剛指”,每次收工后,要洗去手上的膠水,竟然要用鋼絲球。

責(zé)任編輯:林航

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