超市欲借餐飲增加客流

海峽網(wǎng)1月13日訊 (海峽都市報(bào)記者 朱麗萍/文 林丹/圖) “既是餐廳，也是超市，市民選購(gòu)好食材后，既可讓大廚現(xiàn)場(chǎng)烹制，也可帶回家，還可以現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)各種美食知識(shí)。”昨日，記者從福州超市業(yè)了解到，近年一些超市進(jìn)行跨界混搭，推出“超市+餐廳”的模式。

永輝超市繼2014年推出其餐飲自營(yíng)品牌“鮭魚(yú)工坊”后，本月又開(kāi)出“超級(jí)物種”。該模式大受歡迎，鮭魚(yú)工坊一家門(mén)店曾創(chuàng)出月賣(mài)出500條三文魚(yú)的業(yè)績(jī)。

而新華都超市今年也將與攬季合作，開(kāi)出5000平方米的新華都海物會(huì)，其中包括海鮮養(yǎng)殖區(qū)400平方米，超市約200平方米，預(yù)計(jì)3月開(kāi)業(yè)。該模式獲得成功后，一兩年內(nèi)，還將在福州、廈門(mén)和泉州開(kāi)出多家新華都海物會(huì)。

永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年永輝“超級(jí)物種”也將在福州、廈門(mén)、深圳、北京以及上海布局，并迅速擴(kuò)張。

記者了解到，意大利的食品超市Eataly是“超市+餐廳”模式的代表和先驅(qū)。如今全球僅有33家Eataly餐廳，2014年全年收入即超25億元人民幣。

業(yè)內(nèi)人士分析，隨著生鮮電商的蠶食，超市已經(jīng)意識(shí)到需要改變了。

福建東南商務(wù)管理研究院院長(zhǎng)許安心表示，如今實(shí)體商業(yè)同質(zhì)化較嚴(yán)重，增加消費(fèi)者體驗(yàn)感，成了獲得客流量的必備手段，商業(yè)綜合體這樣，超市也同樣。

面對(duì)電商沖擊，實(shí)體零售商先是在生鮮品類上大做文章。在“生鮮自營(yíng)”、“源頭直采”、“進(jìn)口果蔬”等一系列玩法嘗試之后，生鮮上的潛力基本上挖掘殆盡。而餐飲是高毛利品類業(yè)態(tài)，可直接改善超市的盈利結(jié)構(gòu)，有望成為超市繼生鮮之后，又一大提升業(yè)績(jī)的法寶。