華林路的兩家黃燜雞米飯離得很近  

開(kāi)欄語(yǔ)：“滿城咖啡盡韓風(fēng)，一夜海鮮需姿造”，聊起福州餐飲業(yè)態(tài)，有人一語(yǔ)道破。這話主意在說(shuō)：福州市場(chǎng)的餐飲，“跟風(fēng)”有些盛行。從幾年前火熱的烤魚，到后來(lái)居上的冒菜，再到回歸健康的“沙拉”輕飲食，仿佛都是一陣風(fēng)吹來(lái)，就有了各品類餐飲的起起落落。今起，海都報(bào)開(kāi)起“餐飲那些事兒”專欄，邀您聊聊身邊好玩兒的餐飲故事。

海峽網(wǎng)3月4日訊（海峽都市報(bào)記者 袁麗群/文 毛朝青/圖）“冒菜”，曾在榕城餐飲界紅極一時(shí)，被曝開(kāi)店密度超沙縣小吃，但如今，“冒菜”已“失寵”，大街小巷都開(kāi)起了“黃燜雞米飯”店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年，為“黃燜雞”開(kāi)店的鼎盛時(shí)期，僅福州城區(qū)的開(kāi)店數(shù)就有近400家，已成為趕超蘭州拉面，位居沙縣小吃之后的餐飲“街霸”之一。

被戲稱為“國(guó)民料理”

前不久，支付寶公布了2015年全民賬單，其中數(shù)據(jù)顯示，在各色各樣的餐飲小吃中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國(guó)民料理”。

記者通過(guò)點(diǎn)餐網(wǎng)絡(luò)查詢到，僅福州城區(qū)，黃燜雞米飯門店就有近400家，已成為趕超蘭州拉面（近200家），位居沙縣小吃（600多家）之后的餐飲“街霸”。此外，“黃燜雞米飯”品牌也五花八門，如一品軒、悅豐記、御品、優(yōu)米、辣不辣等，多數(shù)則簡(jiǎn)單地以“黃燜雞米飯”命名。

黃燜雞米飯，最早其實(shí)只是一道菜，源于魯菜經(jīng)典家常菜黃燜雞塊。據(jù)有關(guān)消息顯示，全國(guó)第一家“黃燜雞米飯”店，于2011年在山東濟(jì)南營(yíng)業(yè)，面積不大，17平方米。而也是在這個(gè)時(shí)候，“黃燜雞米飯”就形成了“統(tǒng)一醬料+定時(shí)定量”的模式。

“開(kāi)店之前，我們兩個(gè)都不會(huì)做飯。”福州林女士夫婦都是85后，去年初，小兩口在古田支路上開(kāi)了一家“黃燜雞米飯”店。林女士告訴記者，黃燜雞米飯的制作很簡(jiǎn)單，醬料由外地一家公司提供，雞、香菇等食材也由代理商在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一采購(gòu)，烹飪的方法是標(biāo)準(zhǔn)化的，“放進(jìn)高壓鍋，準(zhǔn)確計(jì)算下時(shí)間，沒(méi)下過(guò)廚，學(xué)幾次就會(huì)了。”有店家表示，開(kāi)店加盟費(fèi)近三萬(wàn)，加上爐子、高壓鍋和砂鍋等，總共花費(fèi)不到十萬(wàn)元，不過(guò)不包括門店租金。

開(kāi)店容易生存難

記者了解到，黃燜雞米飯價(jià)格在20元至25元之間，門店的點(diǎn)單量在同價(jià)位餐品中靠前。

“毛利在50%以上，基本10個(gè)月左右能收回投資。有的店只需2~3個(gè)月。”昨日，一餐飲管理公司的陳總坦言，目前，黃燜雞米飯其實(shí)已過(guò)了最好掙錢的時(shí)期，因門店擴(kuò)張?zhí)欤?jìng)爭(zhēng)很激烈。

“一家餐廳主做一道菜，單品運(yùn)作，且產(chǎn)品的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，這是快速?gòu)?fù)制的主因。”陳總表示，市場(chǎng)一飽和，衰退得也很快。