海峽網(wǎng)11月19日訊(海峽都市報(bào)記者 李帥 文/圖 實(shí)習(xí)生 陳慧敏) 爐膛里，木炭被燒得通紅，靠近爐口的位置貼著圓圓的面餅，空氣里飄著烤餅的香味……在福州市倉山區(qū)李厝山路的“老福州傳統(tǒng)餅店”里，這個(gè)笨重的炭火烤爐已經(jīng)用了20年。與電烤箱、電烤爐相比，它顯得古舊而不合時(shí)宜，但從做餅的黃明善師傅到店里的老主顧，都說用它烤出來的餅才好吃。

“老福州傳統(tǒng)餅店”的“傳統(tǒng)”體現(xiàn)在制作技術(shù)上，這里不但出售光餅、蔥餅，還有其他地方比較少見的麻餅、蝦干餅。53歲的黃明善師傅這20年來始終堅(jiān)持用傳統(tǒng)的炭火烤爐，將餅排列整齊貼在爐壁上（如圖）。黃師傅告訴記者：“火候是制餅中最重要的因素，溫度太低或者過高都會(huì)影響餅的口感。”

黃師傅說，自己20歲左右就開始在鄉(xiāng)下餅店做學(xué)徒。1995年，他在學(xué)軍路附近的“馬口”開了自己的第一家餅店，后來周邊拆遷，他才把店搬到李厝山路來。餅店雖然搬遷了，但為了讓“馬口”老顧客依然能嘗到這熟悉的炭火烤爐味道，黃師傅還會(huì)讓妻子把一些烤好的餅從倉山拿到臺(tái)江原店附近擺攤出售。