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問(wèn)題：【一般來(lái)說(shuō)，同樣條件下煮出來(lái)的雞蛋，剝殼越困難說(shuō)明雞蛋？】

選項(xiàng)：越新鮮、放置時(shí)間越久

答案：越新鮮

解析：

當(dāng)剛煮好的雞蛋，在剝殼時(shí)不容易剝開(kāi)，說(shuō)明是這個(gè)雞蛋是很新鮮的雞蛋，當(dāng)然也有可能是煮的方式不是很好，導(dǎo)致雞蛋殼難剝。用新鮮的雞蛋煮，出現(xiàn)難剝殼的原因是因?yàn)椋簞傁鲁鰜?lái)的雞蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連接較為緊密，所以這樣的雞蛋，煮熟了會(huì)不怎么好剝。

主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系。蛋白的酸性是影響蛋白質(zhì)與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時(shí)的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用溫水煮熟，然后先放進(jìn)冷水里快速冷卻一下，后將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。

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