新手開店，難免會碰到各式各樣的經(jīng)營問題，下面這個(gè)網(wǎng)友的提問，就是比較典型的：

問題：

本人上個(gè)月開始經(jīng)營一家牛肉面館，但是生意一直做不起來，反而對面一家老面館卻生意一直火爆，壓得我這邊翻不了身。我認(rèn)真對比了下，我家面館的裝修和菜品、價(jià)格都可以，但是就是少有人來，我這才開張不到一個(gè)月，幾乎每天都在倒貼錢，弄得我都沒大有信心了，有懂行的朋友幫我改善一下嗎?

乍一看，這是一個(gè)選址不當(dāng)?shù)膯栴}，應(yīng)該也有不少人會這么認(rèn)為，選址的時(shí)候就出錯(cuò)了，明明知道有這么一家火爆的老面館，還硬著頭皮開?其實(shí)不然，像牛肉面、黃燜雞這種開店頻率已經(jīng)相當(dāng)高的快餐項(xiàng)目，選址選在沒有競爭對手的地方，都比較偏了，要是選在人流量大、消費(fèi)需求大的地方，一條街上怎么能沒有兩三個(gè)同類型餐館?而且，既然已經(jīng)開了店，還是要想辦法把店經(jīng)營好的，如果不上心思，還沒等自己的店面站穩(wěn)腳跟，生存問題還沒解決，說不定新的競爭對手又來了，一條街上N足鼎立。

那么這種情況下，有什么比較有效的辦法改善經(jīng)營現(xiàn)狀呢?帶著這個(gè)問題，小編特地采訪了2家經(jīng)常聯(lián)系的久燜提督私房牛肉面館的老板，跟他們聊起開面館的經(jīng)驗(yàn)和心得，大家對號入座，看下能否有所借鑒。

1. 不能悶頭做生意，勤動手動腦，多聽食客意見，多做市場調(diào)研

徐老板，貴州貴陽，由烤鴨小吃轉(zhuǎn)行開久燜提督私房牛肉面館，50平米的小面館做的風(fēng)生水起。

我開的小面館現(xiàn)在一天營業(yè)額在1500-1800，堂食加外賣的，最好的時(shí)候能到2500。

你以為新店開張就一直這么穩(wěn)定?哪有這么簡單。

我當(dāng)初剛開業(yè)的一個(gè)月，除了正式營業(yè)三五天生意挺好，后來最好一天才700多,一般都才500左右，這種狀況持續(xù)了半個(gè)多月。

面館你肯定是有自己的特色了，但是也要不斷改進(jìn)，每天閑下來，可以試試怎么去改進(jìn)自己的菜品，有什么新的東西可以往上加;每天推出1-2款面條做促銷活動，這種的幾乎不賺錢的，但不用擔(dān)心，配合著其它的菜品往外賣，拉人氣，靠其它的面和小菜賺錢。

老顧客沒事多聊聊天，下午的時(shí)候如果小菜剩的多，給老顧客就免費(fèi)送一小盤。

不能悶頭做生意，坐等著顧客自己找上門來，我的面館開在這個(gè)大市場里，每隔半個(gè)月，我就印一次傳單發(fā)出去，成本低、效果好，讓別人記住你家，對你家有印象也是很重要的。

還有一點(diǎn)，就是同一條街上的也好，其它商圈的同行竟對也好，多去人家的店里品嘗、體驗(yàn)下，知己知彼，才能對自己的面館有更清晰的把握。

2. 別光想競爭，做好服務(wù)和產(chǎn)品才是重點(diǎn)

劉老板，甘肅蘭州，從學(xué)校食堂廚師創(chuàng)業(yè)開久燜提督私房牛肉面館，成為當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲂聵?biāo)桿。

誰都知道蘭州拉面多么有名，蘭州當(dāng)?shù)氐拿骛^競爭有多大，那我為什么還敢在蘭州本地開了現(xiàn)在這家久燜提督私房牛肉面呢，而且還做的這么火?

做餐飲的新人要記住，競爭是肯定有的，而且隨時(shí)隨地都有，但是想把生意做火，說到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。至于說地段、人流量這些，你對面的老餐館火，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。

至于說跟那些熱門老店競爭，不是現(xiàn)階段你該做的事。做一家新店，多為客人考慮，哪怕有人來問你對面的面館怎么走，你也得客客氣氣地跟他說明白了，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是最重要的，只要你真的踏踏實(shí)實(shí)地做，時(shí)間一久，店自生財(cái)。

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上面這兩位面館“老司機(jī)”的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)來說，你的面館生意不好，不一定是因?yàn)槔厦骛^搶了你的客源，很可能是你的面館根本就沒有做好，自己還沒有做好，就別異想天開和人家比了。

先練好內(nèi)功，用心積累客源，用心建立口碑，久燜提督私房牛肉面告訴你應(yīng)該這樣經(jīng)營。